麻辣凉粉

作者： nancy260

用料

• 水 7杯
• 豌豆淀粉 1杯
• 生抽 2勺
• 糖 1勺
• 盐 少量
• 辣椒油 4勺
• 麻酱 2勺
• 醋 2勺
• 醋 2勺
• 熟芝麻 少量
• 黄瓜 半根
• 香菜 1把
• 蒜 8瓣
• 花椒油 适量

麻辣凉粉的做法步骤

步骤 1

一杯豌豆淀粉(建议80ml)即可

步骤 2

一杯水(与豌豆淀粉等量80ml)

步骤 3

一杯淀粉加一杯水搅拌均匀(1:1的比例)

步骤 4

盘子内壁刷上一层油(建议熟花椒油，不会破坏整体味道)备用

步骤 5

锅中加入6杯水(480ml)烧开

步骤 6

将豌豆水倒入锅中，边倒豌豆水边搅拌，见有大泡，成粘稠状即可。

步骤 7

倒入事先备好的盘中，晾凉(2小时左右)后切开

步骤 8

切开后放置于另一个大的深盘中

步骤 9

加入黄瓜丝

步骤 10

加香菜

步骤 11

加蒜泥

步骤 12

加入拌好的调料汁(麻酱 生抽 糖 醋 盐 辣椒油 花椒油 熟芝麻)可根据个人喜好酌情加各种调料

步骤 13

搅拌均匀即可

麻辣凉粉的小贴士

1、一定用豌豆淀粉哟 2、根据进食人数决定豌豆淀粉用量，三人份建议用量60-80ml 3、等量的淀粉加等量的水，一杯(份)豌豆淀粉加一杯(份)水混匀制成豌豆粉水(1:1的比例)，注意放置久了就会有沉淀，使用前一定再次搅匀。 4、6杯水加入锅中烧开 5、一边加豌豆粉水一边搅动 6、烧至锅中起大泡成粘稠状即可 7、放置熬好的淀粉水用来定型的容器也可选择不锈钢或玻璃器皿，一定记得内壁抹油。本人用的浅盘，为了定型快，而且可以偷懒少切几次。 *配比:1杯豌豆淀粉＋1杯水配制成淀粉水(1:1的比例)，另外需6杯水烧开。

菜谱创建时间：2020-05-09 14:33:15