粤式烧鹅 烧鸭也同样适用哦

作者： HE_HAHA

特殊时期，想让家人吃上健康的烧腊，肯动手，没什么不可能😂😂😂 家人评价👍👍👍，娃说比外面的还好吃！ 我家的烤箱太小了，32L的，上色不均匀，但过程中表皮烤起来也膨胀得很漂亮，如果家里有大风炉的，那就好办多了😂 以下的调料用量我写的是大概，正负几克影响不大的。

用料

• 黑棕鹅4.5-5斤 1只
• 填肚子里的调料 👇
• 盐 20克
• 五香粉 10克
• 甘草粉 10克
• 柱侯酱 一大勺
• 芝麻酱 一勺
• 沙姜粉（盐焗鸡粉） 15克
• 南乳 2块
• 白糖 30克
• 生抽 20克
• 烧鹅皮水 👇
• 红醋 100ml
• 麦芽糖 100克
• 工具 👇
• 烧腊用鹅尾针 1根15cm长
• 烧腊钩 1只 中号
• 烧箱 32L以上，最好大点的。
• 长吸管 1根

粤式烧鹅 烧鸭也同样适用哦的做法步骤

步骤 1

光鹅一只，请忽略抓鹅时造成淤青🤣

步骤 2

填肚子里的调料，搅拌均匀。

步骤 3

用手把调料全放进鹅肚子里，涂抹均匀，并用烧腊鹅尾针封实开口。烧腊鹅尾针网上有卖，几块钱就有几根，还包邮🤣

步骤 4

长吸管一根，准备给鹅打气！

步骤 5

吸管插在鹅脖子放血的地方，一只手扶着吸管

步骤 6

用嘴巴对着鹅吹气，整个鹅皮就会膨胀起来。

步骤 7

膨胀，膨胀……家庭自制没有高技术，就在脖子入气口处绑上绳子，以免漏气😂（请忽略抓鹅时造成的淤青🤣）

步骤 8

大锅烧热水，进行烫皮，热水大概70-80度，太烫的话怕皮给烫熟了。

步骤 9

锅太小了，鹅皮膨胀后好大一只，拿个汤勺把热水舀起来，把整鹅浇遍。皮就会绷紧光亮。再稍过一遍凉水。

步骤 10

把烧鹅皮水刷遍全身，角落也不放过。晾干后，再刷一遍皮水，再晾干再刷……反复多次

步骤 11

烧腊钩挂起来，晾干过程……烧腊钩网上有卖，几块钱一个，还包邮🤣。

步骤 12

可以拿台风扇对着吹…上好皮水晾干会是这个状态，还可以比图上的更干的，这样皮更脆，但娃着急要吃了🤣🤣🤣

步骤 13

将烤箱预热，我家的烤箱最高只有230度，鹅大烤箱小，放在最下一层。60分钟+，中途要看状态翻一下身，不然就糊了，烤制时间看烤箱温度和鹅的大小决定…

步骤 14

烤制过程，可以看到鹅皮是膨胀紧绷的…

步骤 15

看状态，给鹅翻翻身……家庭烤箱肯定是没有外面专业的挂炉上色均匀的了，但是皮还是可以看到很饱满很膨胀的😂

步骤 16

中途拿出来翻身…

步骤 17

侧身也烤一下，侧身离烤箱的发热管太近了，所以要相应调低一下温度

步骤 18

这个状态看上去不错吧

步骤 19

上色不均匀，影响了颜值，但家庭版已经算不错了😂😂😂

步骤 20

出炉了……

步骤 21

把鹅尾针拔掉，酱汁从肚子里流出来，香啊~~😍

步骤 22

晾凉，开砍！摆盘需要加强🤣🤣🤣

步骤 23

大大一个烧鹅髀😂

菜谱创建时间：2020-05-09 14:25:13