百吃不厌的卡蕾吐司Pain Créer

作者： heliophill

这是我做的最多的一款吐司了，是一款百吃不厌的吐司，添加了牛奶等副材料，提升了乳制品的风味与香气，是一款与奶油非常对味的吐司，抹黄油、果酱或者是做成三明治都非常好吃。 最早是在@绿野仙踪爱面包 那里看到跟着做，后来去上了老师的面包课，买了老师推荐的《吐司面包的烘焙技术》这本书，跟着原方做，每次用不同的面粉会有新的感受。 这次用了昭和的先锋面粉、燕子鲜酵母，千代田一斤吐司模具，这在日本是一款加盖烤的方形吐司，我想看看昭和先锋面粉的特性，所以做了山形。

用料

• 高筋粉 260克
• 鲜酵母 9克
• 盐 4克
• 绵白糖（上白糖） 10克
• 奶粉 13克
• 无盐黄油 13克
• 牛奶 26克
• 水 160克

百吃不厌的卡蕾吐司Pain Créer的做法步骤

步骤 1

搅拌出膜后加入软化黄油拉出手套薄膜

步骤 2

室温发酵至二倍大后取出翻面排气做中间发酵

步骤 3

中间发酵约30分钟，取出做二次擀卷的中间发酵，再整形

步骤 4

分成二份做山形整形入炉，35度，85%湿度

步骤 5

食指沾水按压后有指印略回弹说明发酵完成，约9分～满模

步骤 6

上火175度，下火210度，40分钟，前五分钟爆发力十足

步骤 7

15分钟后加锡纸防顶部上色过深

步骤 8

出炉震模倒出放凉

百吃不厌的卡蕾吐司Pain Créer的小贴士

🌟注意水分根据室温来调节，夏天可以用冰水，适当留调节水2-3%。需要一次中间翻面折叠发酵，慢速发酵能拉提出面粉的美味，翻面是为了强化面筋，活化酵母，让面团顺利膨胀，出品更细致，所以说以按压的方式进行翻面，千万不要用力摔打揉搓。通过当中二次整形擀卷，吐司组织能更细腻。因为晚上娃睡觉，所以我偷懒就用了一次擀卷。建议有时间还是用二次擀卷哦，原方用的是整形机。最终的二次发酵对湿度要求比较高，要85%，以前做这款用的日本的折叠发酵箱，湿度不是很理想，这次用大宇蒸烤箱的发酵功能，终于达到了书里的要求，湿度和温度均衡，成品也没有沉底，烤箱发酵后的水蒸气也能帮助烤出延展性佳、有体积质感的面包。因为烘烤时水蒸气越多，烤出的面包体积越大，且皮薄、有光泽、口感轻。虽然少了一次擀卷，但是我对组织已经颇为满意啦，下次再做得更好。附图有原方，你们也可以试试看自己调整。 🌟这款不含鸡蛋，可以给鸡蛋过敏的宝宝吃。 🌟这是一款好用的厨房蒸烤箱，做饭一流，喜欢烤面包的小伙伴也可以考虑入，放下二个吐司、28cm烤盘和中空戚风模具也没问题。上下火分别精准控温。大宇泰拉专卖店，报小小豆，①⑨⑧⓪到手。

菜谱创建时间：2020-05-09 14:13:45