天使布丁（蛋白版）

作者： heliophill

布丁，大家都不陌生，小时候都爱用啫喱粉做，市售的往往添加凝固成份。大热的Muvke Tokyo又很贵，偏甜，看其配料，发现和小狐狸君君的一样，果断自制走起。甜度自己调整，用料足，自然更美味

用料

• 布丁原料
• 牛奶 250克（兰特）
• 蛋白 100克
• 细砂糖 50克
• 淡奶油 200克（铁塔）
• 焦糖液原料 可选
• 细砂糖 40克
• 水 5克
• 热水 15克

天使布丁（蛋白版）的做法步骤

步骤 1

先做焦糖液，40克细砂糖和5克水混合，开中火加热，用调羹辅助让糖水混合均匀，直到糖水变成琥珀色，喜欢苦一点的，就多煮一会。慢慢地小部分小部分地加热水，一定要慢且分多次，不然会溅出来。

步骤 2

焦糖液均匀地倒在布丁瓶里

步骤 3

布丁原料里的牛奶和细砂糖混合，小火加热到砂糖融化，离火。

步骤 4

加入提前打散的蛋清，3的加热牛奶不要太烫，怕把蛋白烫熟了，差不多60度左右。筛网内垫纱布过滤蛋清奶液，然后绞出纱布内的蛋奶液，加入淡奶油，搅拌均匀。

步骤 5

把蛋奶液倒入布丁瓶内。每个瓶顶部包锡纸，瓶子放在深烤盘内，注入2cm水。

步骤 6

放入提前预热好的烤箱内，150度40-45分钟，可以用牙签插一下布丁液，若牙签不倒就是好了。

天使布丁（蛋白版）的小贴士

1.蛋清要尽量打散，不浪费也好过滤 2.包锡纸是为了让烤出来的布丁顶部更嫩 3.烘焙的时间要根据自己烤箱脾气来调整！

菜谱创建时间：2014-11-25 21:28:33