超低卡！易上手！比原麦山丘还好吃的黑麦红茶葡萄干软欧面包

作者： 铁扇家的厨房

我家肥宅说，只要是带葡萄干的面包，味道都不会太差！ 而早之前就在原麦山丘总买他们家的葡萄干软欧，但是一个要28块呀，后来自己学会了做面包，这个配方我做了好多好多次了，大家的反响都还不错，配方里面我掺入了黑麦和全麦，在保证口感的前提下，控制了糖的份量，全麦和黑麦有丰富的膳食纤维，此外还有人见人爱的葡萄干，也很适合父母孩子以及减肥人士呀～

用料

• 葡萄干 70克
• 朗姆酒（泡葡萄干用） 适量
• 烫种
• 高筋面粉 10克
• 沸水 20克
• 主面团
• 全麦粉 80克
• 黑麦粉 70克
• 高筋面粉 130克
• 糖 30克
• 黄油 25克
• 红茶茶粉 1包或2克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 奶粉 5克
• 红茶水 200毫升

超低卡！易上手！比原麦山丘还好吃的黑麦红茶葡萄干软欧面包的做法步骤

步骤 1

前期准备工作： 1.烫种： 给10克高粉中倒入20克沸水，并一边搅拌至看不见干粉； 然后像图片右下角那样，保鲜膜贴紧面团包好然后放冰箱冷藏12小时。 如果实在着急，可以放凉就拿来用。 PS：这么包保鲜膜的方式可以防止面团失水，水分少了面包就不柔软了 2.黄油软化至室温 3.红茶水泡好并彻底放凉 3.70克葡萄干洗净，泡上朗姆酒要没过葡萄干，图中的样子是泡了半天的，着急的泡20-30分钟也是可以的

步骤 2

将除了黄油，葡萄干，茶水外的所有材料以及烫种全部放入面缸中，面缸里黑色的是红茶茶粉哦～

步骤 3

开厨师机机低挡，我开的是1-2档的速度，然后慢慢倒入茶水，直至成团～

步骤 4

然后开厨师机高速，我的厨师机一共有8档，我觉得6档就算差不多高速了 所以我就开的是6档，因为我加入了烫种，所以算含水量高的面包了，高速运行10分钟左右就能拉出手套膜了～

步骤 5

拉出了薄膜，揉成这样紫就可以放黄油啦～

步骤 6

把面团从搅面缸中取出 把软化至室温的黄油放入厨师机中低挡搅拌一下， 然后再放入前几部揉好的面团，厨师机开高档6档，让面团和黄油混合，期间记得用刮刀刮下来搅面缸上的黄油，让他俩充分混匀，直至再次拉出手套膜～ 混黄油的这一步， 是面团打散-再次成团-出手套膜的过程

步骤 7

面团加入黄油后再次拉出薄膜的状态～这样的面团就做好啦～此处厨师机就可以休息啦～

步骤 8

把面团从搅面缸中取出，然后给面团中心包好葡萄干

步骤 9

揉啊揉啊～揉匀葡萄干

步骤 10

找个容器，表面喷好一点点点玉米油，主要是为了后边面团容易脱模

步骤 11

把面团放入，然后用探针测一下面团中心温度，一般维持在26-28度就可以啦，如果温度低就延长发酵时间，如果温度高了就放冰箱冰一下

步骤 12

包好保鲜膜，保鲜膜表面扎几个小眼儿，发酵到两倍大，一般发酵到1个小时就差不多了，最少发酵时间不要少于半小时，最长不超过一个半小时～

步骤 13

发酵好的面团～

步骤 14

先秤一下面团的总重量，然后把面团平均分成4分 我的这个面团是660克，分成4份平均到每一份，大概就是165克～ 分好的面团盖好保鲜袋～ 一定是保鲜袋哦，而不是保鲜膜，保鲜膜会粘～

步骤 15

第一次擀卷塑形： 用擀面杖轻轻擀开，不要一擀到底，从中间到两边轻拍，排掉大气泡，然后卷起来，把底部用手捏紧，收口朝下摆放

步骤 16

底部捏紧，然后面团收口朝下，放到揉面垫上

步骤 17

四个都弄好后，盖好保鲜膜，松弛15分钟，然后进行第2次擀卷

步骤 18

很明显第2次擀卷塑形会更好～和第一次一样，上小下大，然后捏紧收口，然后放到铺好油纸的烤盘，准备二次发酵

步骤 19

放到烤盘里，准备二次发酵啦

步骤 20

我家里的烤箱没有发酵功能，所以我搞了个很简易的发酵箱，把烤盘放入，然后上面放一碗煮沸的水，发酵箱温度控制在38℃，发酵40分钟，发到两倍大。 PS：如果没有发酵箱，烤箱没有发酵功能，那就把烤盘放到烤箱里，不要开温度，放2碗开水增加湿度，面团发酵到两倍大就可以啦。 快到时间的时候记得提前预热烤箱，上下火160℃

步骤 21

二次发酵好的面团

步骤 22

撒高粉，割包～

步骤 23

把烤盘送入烤箱，先上下火160℃烤10分钟 然后上下火190℃烤十分钟，就可以出炉啦～

步骤 24

出炉的面包～

步骤 25

大功告成～～～

菜谱创建时间：2020-05-09 13:02:14