极简版原麦山丘红茶奶酥

作者： 铁扇家的厨房

我最喜欢原麦山丘的面包就是这款啦～～～ 本着勤俭节约和热爱拆解勤劳致富的美德，我又来拆解啦～～～ 这个面包面团中是不含黄油的，甜味全靠奶酥，然后面团中还有红茶粉，红茶粉的香气简直就提升了这款面包的高级感。 我用的烤箱是美的38升最基础的一款机械烤箱，因为烤箱不大，所以这个配方可以做出来一炉，正好是两个红茶奶酥。 我看好多别的配方什么老面，酵种就头大，所以我没想那么复杂，就用了一个波兰种，如果连波兰种都不想搞的小伙伴，可以直接用我主面团里的配方开干～～～ 其实波兰种也就名字听的高大上，其实一点也不难，做这个面包最好是提前半天做波兰种，就是把75克高粉和1克酵母混匀，然后再倒入75克水，搅到看不到干粉为止，全程不会超过5分钟。 然后盖好保鲜膜，放入冰箱，冷藏12小时以上，或者发酵到两倍大左右就可以用啦，如果实在着急，那就冷藏两个小时用。 如果懒得做波兰种，直接用主面团的配方也可以尝试一下，主要是有了波兰种可以增加面包的含水量，口感也会更好～

用料

• #主面团
• 高筋面粉 270克
• 绵白糖 15克
• 耐糖酵母 3克
• 盐 3克
• 红茶粉 4克（立顿红茶两包）
• 红茶水 200毫升（由于面粉品牌不同吸水性不同可能会有10毫升差距）
• #波兰种（其实也没有名字那么高深啦）
• 高筋面粉 75克
• 凉开水 75克
• 酵母 1克
• #奶酥馅
• 黄油 45克
• 糖 30克
• 奶粉 60克
• 鸡蛋 1个（鸡蛋的重量大约在45克左右，多一点没关系）

极简版原麦山丘红茶奶酥的做法步骤

步骤 1

准备工作： ①波兰种 先将75克高粉和1克酵母混合均匀，然后再倒入75克水，放冰箱冷藏12小时，或者至两倍大出现蜂窝状 ②红茶水 用开水沏红茶，然后放凉，如果是夏天，冷却后最好加入冰块或者放冰箱冷藏，冰水和面面团温度就不会太高啦～～ ③奶酥馅料中的黄油提前室温软化好，我一般会提前两个小时从冰箱里拿出来，等到用的时候，基本软化就差不多了。

步骤 2

200毫升的红茶水

步骤 3

把主面团除盐以外的配料和波兰种一起放到厨师机搅面缸里，开厨师机1档的速度边开动厨师机边缓慢倒入红茶水。 搅拌均匀后开厨师机高速，我这个厨师机一共8档，我开的高速6档，大概高速了5分钟左右的时间，就起筋出膜了～ 如果没有厨师机，用手揉的话也在出膜破洞有一点点锯齿之后再放盐。

步骤 4

面团拉开动小洞会有非常不平整的锯齿，这个时候就可以加盐了～然后把3克盐放入

步骤 5

加入盐以后，继续开动厨师机高速继续揉面。大概2分钟左右，面团可以拉出来薄膜，破洞没有太多锯齿，这样面包的面团就可以拿去发酵了。

步骤 6

给容器内部抹一点点玉米油，主要是为了稍候面团更容易脱模。 然后将面团放入，面团中心温度不能超过28度，如果温度超了，那就放到冰箱冷藏室稍微冰一会儿，如果温度太低了，比如低于25度，那就要适当延长发酵时间。 然后盖好保鲜膜，发酵至两倍大。 由于个人情况不同，所以发酵时间需要控制在最少不低于30分钟，最多不超过一个半小时。

步骤 7

奶酥制作： 在发酵面团的这段时间，用来制作奶酥 黄油糖化： 黄油室温软化好后，和30克糖混合区均匀

步骤 8

1枚鸡蛋打散后，放入糖化好的黄油，继续搅拌均匀

步骤 9

再倒入60克奶粉，搅拌均匀，搅拌均匀后是看不到奶粉颗粒的

步骤 10

为了稍候包奶酥馅方便，我会把奶酥馅用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏凝固一下。

步骤 11

发酵好后的面团～～～我发酵成这样用了45分钟

步骤 12

把发酵好的面团脱模到揉面垫上，平均分成两份滚圆，用保鲜袋盖好，松弛15分钟。 如果觉得面团粘手，可以撒一点点手粉。 松弛好后，把奶酥馅从冰箱取出，平均分成两份～

步骤 13

把面团轻轻擀开，注意要轻轻擀开，如果面团黏擀面杖，可以在面团上撒一点点高粉。并拍掉面团边缘的大气泡。 擀好后铺奶酥馅，边缘空余一点，方便包裹奶酥，然后把奶酥馅包裹好，把边缘捏紧。

步骤 14

捏紧包好后的面团长这样～

步骤 15

把面团一侧切开，顶部不要切开，开始扭麻花。扭好后把底部压实。

步骤 16

烤盘铺油纸，把面团放入，然后面团进行二次发酵。 我的发酵方式很简单，就是有个简易发酵箱，温度控制在38度，然后里面放一碗开水，发酵30-40分钟就能发酵到两倍大。 如果没有发酵箱，那就给面团表面喷水后放入烤箱，稍微给一点温度，然后放入两大碗开水，发酵到两倍大就可以了。

步骤 17

发酵好的面团

步骤 18

上下火200℃预热烤箱，与此同时给面包铺满杏仁片。 这个特别简单，我忘了拍照了。

步骤 19

烤箱200℃预热十分钟后，开始放入发酵好的面团，然后烤箱上下火开190℃，烤12分钟就好了。 如果是旋钮控制温度的那种机械烤箱，最好烤制的中途拿出来换个方向，这样可以均匀受热。

步骤 20

做了4个…有木有很厉害～～～

步骤 21

切开后的横截面这样～～～ 还是很好看的

步骤 22

加了点儿滤镜是不就是面包手册上的图了，哈哈哈哈哈哈哈

菜谱创建时间：2020-05-31 11:55:32