无油烟版粤式香菇滑鸡煲仔饭（电饭锅版）

作者： 铁扇家的厨房

看了好多广东厨子做的煲仔饭视频。我看完之后大概做了个总结：无非就是鸡腿肉多腌了一回，米饭做了点泡水的处理，然后自己再拌个酱就可以了。 可我家里暂时没有煲仔，而且感觉那么搞刷锅的任务特别艰巨，用电饭锅试了下竟然也成功了。 滑嫩的鸡腿肉配上香菇， 锅底稍稍发软的锅巴， 还有香糯的土豆，非常可口。 这个量刚好够一家三口的晚饭。

用料

• ==鸡腿肉腌制==
• 鸡腿 2只
• 鸡蛋清 1只鸡蛋的量
• 淀粉 2勺
• 香菇 5朵
• 糖 2克
• 盐 2克
• 胡椒粉 1小勺
• 耗油 2汤匙大概10克
• 料酒 1汤匙大概5克
• 生抽 2汤匙大概10克
• 姜 2片
• 葱段 一小段
• 香油 1汤匙大概5克
• ==主食部分==
• 大米 1.5杯
• 土豆 1个
• 水 适量
• 食用油 3-5克
• 蒜 4瓣
• ==煲仔饭饭料汁==
• 生抽 2勺
• 水 20克
• 鱼露 2克
• 耗油 2勺
• 老抽 1勺
• 花生油 2-3克

无油烟版粤式香菇滑鸡煲仔饭（电饭锅版）的做法步骤

步骤 1

准备工作： 1.大米常温下泡水30分钟 2.香菇泡发，香菇水不要倒掉，后边备用 3.鸡腿肉处理好放冰箱冷藏20分钟： 把鸡腿肉剔骨，切成小块，当然也可以不剔骨，看个人喜好。然后裹上1个鸡蛋清，蛋黄放到一边，再撒上淀粉，冰箱冷藏20分钟 tips：裹上蛋清是为了使鸡肉更加滑嫩，而且还能锁住鸡肉的营养

步骤 2

香菇找两个丑的切片，土豆切小块，葱姜切丝。

步骤 3

鸡腿肉2次腌制： 把裹上蛋清淀粉的鸡腿肉从冰箱拿出， 表面撒胡椒粉，1小勺盐，1小勺糖，1汤匙料酒，2汤匙生抽，2汤匙耗油 抓匀

步骤 4

然后加入香菇和葱姜，再倒一点芝麻油，常温腌制半小时。 tips：要是觉得上色不够可以加一点老抽

步骤 5

把泡好的米沥干水分，然后把泡香菇的水倒入米中，超过米0.5厘米左右。如果香菇水不够就加清水补充。 在米上码好土豆，放入电饭锅开始焖饭。 tips：因为大米已经提前喝饱了水，所以不需要加太多水。加入泡香菇的水是为了吃起来味道更鲜。

步骤 6

米锅里的水稍沸腾的时候，沿锅边放入一点点油，大概5克，我放的是花生油。

步骤 7

腌鸡肉的同时，切一点蒜，我是比较喜欢吃蒜的，然后把腌好的香菇鸡腿肉还有蒜码到锅子上

步骤 8

我的电饭锅比较小，快要满了

步骤 9

最后沿着锅边倒入花生油，盖电饭锅盖，煲仔饭模式焖煮1.5-2小时。 tips：每个电饭锅的模式以及脾气不一样，大家可以根据实际情况来。 如果是小火模式，比如煮粥或者精细煮这种，那就焖的时间和我一样就好了。 如果是大火模式：比如快速煮这种就不要煮太久，大概半小时也就差不多了

步骤 10

饭快好的时候，做个简单的拌饭酱： 锅中油热后放水（然后就听到了次啦次啦的声音，所以火要小一点） 然后放入生抽老抽耗油鱼露，搅拌均匀后就可以了。 饭好后，淋上煲仔饭酱

步骤 11

铲起来一块，有状态非常好的锅巴，吃起来不会特别硬

步骤 12

开吃～

菜谱创建时间：2020-11-26 14:43:14