龙利鱼柳版酸菜鱼

作者： 兔曰曰

在中超买了一袋酸菜，冰箱里还有很久之前买的龙利鱼柳，没有其他肉了，为了不让两次做酸菜鱼都失败的舍友把最后的存货糟蹋了，打算自己做…………结果没想到鱼肉超级嫩，剩下的汤打算拿来煮面了

用料

• 酸菜 200克
• 龙利鱼柳 2条
• 大蒜 3瓣
• 生姜 3片
• 干辣椒 8个
• 腐竹 3条
• 冻豆腐 6小块
• 青花椒 十几粒
• 鸡蛋 一个
• 浓缩高汤 20克
• 生抽 一勺半
• 老抽 半勺
• 盐 适量
• 白胡椒 一茶勺
• 料酒 一勺
• 淀粉 一勺半
• 糖 一勺
• 蚝油 半勺

龙利鱼柳版酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

龙利鱼柳化冻后，斜刀片成薄片，每次下刀间隔差不多一厘米（厚一点也行），刀和案板成30度

步骤 2

腌鱼片：切好的鱼片用清水洗净，把水抓出来，加一茶勺盐，一茶勺白胡椒，一勺料酒，一个方向抓匀，鱼片会稍微变粘稠，出浆了，加蛋清，再一个方向继续抓匀，然后加一勺半的淀粉，继续抓匀，看到鱼片有一层薄薄的浆裹着，就可以了

步骤 3

生姜切片，大蒜切片，干辣椒剪成小段

步骤 4

酸菜用水洗一遍，我怕太厚了，用刀平着案板，在菜梗部切了一刀，就可以用手从梗部把酸菜分成两片，然后梗部斜切，菜叶子直接切，两三厘米宽度

步骤 5

切好的酸菜用水洗一遍，然后烧开水放进去焯个三十秒，捞出来控水

步骤 6

想加配菜的就提前准备一下，腐竹泡水，冻豆腐切成小块用水冲一下

步骤 7

热锅下油，开中火，多加一点油，把蒜瓣、姜片、三分之一的干辣椒倒进去炒香，火太大会糊，接着下酸菜，开大火，多炒一会，把酸菜炒香出味了才有味道（别问我怎么知道的……），差不多炒两分钟，加热水，水煮开

步骤 8

我看了一下别人用整鱼做的，做出来都黄灿灿的，感觉是用鱼骨熬汤熬出来的，才有味，机智的我，上次tesco采购，买了舍友姐姐推荐的高汤块！用了两块

步骤 9

把高汤块加进去，煮化，开始调味，用的是吃饭的那种不锈钢的勺子🥄，一勺半生抽，半勺老抽，一勺糖，半勺蚝油，又考虑到英国的盐不咸，所以这个时候就尝尝味道，自己加盐

步骤 10

味道感觉有内味了，把腐竹，冻豆腐都给加进去煮。冻豆腐真是人类之光，虽然一包要2.5磅，但是吸了汁的它比肉还好吃，一顿吃一半，合着一餐也就9磅，生命能承受之价……

步骤 11

配菜煮好了就捞出来放装酸菜鱼的大碗里，此时汤应该已经少了三分之一，所以一开始加水的时候加到超过锅的一半才比较机智……然后下鱼片，一片片下！腌鱼如果出水了千万别一起下，不过我腌之前就把水挤干了所以也没出水。鱼片全下好了，煮个三十秒就可以捞出来了，毕竟又没刺，切得又薄，又是沸水下的

步骤 12

鱼片捞出来后，把汤一起倒进碗里，另外起一个小锅，多放点油，烧热，酸菜鱼那碗里在鱼片上放剩下的干辣椒段和青花椒粒，有条件的加香菜段（香菜太贵了！所以我没有……），油热了浇到这些干料上，刺啦刺啦，别浇到汤上，水和热油会gg

步骤 13

没了，吃吧吃吧，剩下的汤下个面岂不是美滋滋

龙利鱼柳版酸菜鱼的小贴士

鱼肉因为加了蛋清和淀粉，只要腌之前挤干水了，又用手一个方向挂上浆了，我想应该不会差到哪去，真的是比豆腐嫩，入口即化可还行

菜谱创建时间：2020-05-09 03:48:23