【随做随吃】三步简单做：地道老北京糖油饼儿【不揉面】

作者： 玉夕瑶

先说明一下，⚠️下面👇步数多于 3 并不是标题骗人，而是因为： 1⃣️图比较多； 2⃣️介绍了一些之前在其他方子里已经写过的前置步骤。 望理解🙏🏻 一早儿起床想吃油条🥢油饼儿，🥞 懒得出门可咋办。🚪 随做随吃的三步糖油饼儿拯救你❗️

用料

• 盐 8克
• 泡打粉 4克
• 小苏打 4克
• 鸡蛋 1个
• 面粉（中or低筋） 500克
• 糖 100克
• 油 20克
• 温水 270克

【随做随吃】三步简单做：地道老北京糖油饼儿【不揉面】的做法步骤

步骤 1

真的只要🔥3🔥步🔥哦😯❗️

步骤 2

小技巧：先在盆里把盐和小苏打用一点水溶解好，筛入面粉。🍞再加泡打粉🧂【后放泡打粉有助于气泡形成】。再一边搅拌一边加水。🌡️水要60摄氏度左右的温水。

步骤 3

盖盖子🛎室温密封餳面一共半小时，先餳10分钟⏳，加入少许油摔打十几下即可。🥊……再继续盖盖子🛎密封餳面10分钟⏳，加入剩下的油，摔打一番。最后再餳10分钟，把面团摔打成型即可，别❗️揉❗️面❗️，防止面团起筋。用刀切出五个剂子，取其中一个剂子（二两左右）做糖面儿。

步骤 4

二两水油面儿 加入二两🍬糖，揉匀（会很黏）。软黏就加入干粉，保证水油剂子和糖剂儿的软硬度一样。还黏就在手👋上抹油。【我用的红糖，不推荐👎🏻，有点苦】

步骤 5

揉成和水油剂儿一样的手感就可以了

步骤 6

也切⚖️等分。每一个糖剂儿要略微大于💞水油面剂子。

步骤 7

案板抹油，水油面儿剂子🔪切好以后，刀口🔪朝下👇放在案板上。

步骤 8

就着刀口🔪用手👋摁扁，覆上同样用手👋摁扁的糖剂儿🍬。垂直看的话 只能看到糖🍬面儿，看不见🙈水油面儿就对了。

步骤 9

擀面杖抹油，轻轻擀成牛舌状，用手从侧面拎起来，就是个差不多的圆🌝型了。中间拿🥢筷子或者刀🔪扎两个🕳️洞就行（小心手）

步骤 10

油烧热🔥，烧到🥢筷子放进去冒出小气泡。就把糖面儿👇向下，轻放进油锅里。

步骤 11

基本上⚡️瞬间⚡️浮起来就起泡成功了👍🏻，沉底儿那就起泡失败了👎🏻。【面硬了、油不够热、油少了、泡打粉受潮了……各种原因都会导致气泡失败】

步骤 12

用筷子压🥢着它转，成锅盖型以后翻面，炸几秒 注意观察⚠️ 颜色满意马上捞出来控油即可。

【随做随吃】三步简单做：地道老北京糖油饼儿【不揉面】的小贴士

先说明一下，⚠️上面👆步数多于 3 并不是标题骗人，而是因为： 🔥图比较多； 🔥介绍了一些之前在其他方子里已经写过的前置步骤。 望理解🙏🏻 1⃣️取多少水油皮搓糖面儿，就要用等量的糖。🍬糖多了👆就会散再油锅里糊掉😢；糖少了就会不酥👇 而且容易黑硬。 2⃣️和面宁软勿硬，多水少油。摔打面，别揉 以防起筋。 3⃣️泡打粉的效用很关键，放少了直接沉底儿变成⚫️黑暗料理。但是放多了会碱太大🔵而发苦。总之要结合家里的泡打粉脾性自己掌握。 4⃣️一定一定捞出后要控油，否则口感车祸💥

菜谱创建时间：2020-05-09 02:05:49