古早蛋糕 24方盘

作者： 青春的前小腿

根据多次做古早的经验 写下来记录一下 24方盘比较适合一家人吃 根据兔子家的方子（适合24红盘加高模具） 结合实战经验，鸡蛋大小会影响成品，小鸡蛋要多加几个，但还是称一下蛋白蛋黄最好

用料

• 蛋黄糊🥚
• 蛋黄 7个（大鸡蛋一只带壳65克左右）
• 低筋面粉 100克
• 玉米淀粉 15克
• 奶粉 8克
• 玉米油 85克
• 牛奶 95克
• 香草精 几滴
• 蛋白霜🥚
• 蛋白 7个
• 细砂糖 100克
• 盐 2克
• 柠檬汁 几滴
• 料酒 几滴
• 玉米淀粉 5克

古早蛋糕 24方盘的做法步骤

步骤 1

材料准备。牛奶是冷藏的话可以提前拿出来，放到室温。一个大盘，装蛋白（提前用白醋溜溜，倒掉，再用厨房纸擦干净。不用白醋的话，就保证蛋白盘无水无油），粉类装在一起，我比较喜欢过筛，会细腻一丢丢，不过筛也没问题，混合一下就可以。

步骤 2

玉米油100小火加热，30秒左右，到达60-70℃。

步骤 3

倒进粉中，z字型搅拌均匀。

步骤 4

牛奶分3次倒进，依然z字型搅拌均匀。

步骤 5

倒入蛋黄，分两次，继续z型搅拌均匀。

步骤 6

最后大概是这样的状态，不需要过度搅拌。（我这里有点粉红色，是好奇心作祟，加了1克的红曲粉）

步骤 7

蛋白中加一点柠檬汁，一点料酒（个人习惯，只加柠檬汁也可以），低速到粗泡，加1/3细砂糖和一点点的盐。

步骤 8

高速到细腻泡泡，再加剩下的砂糖。（按平时习惯，三次加也可以）

步骤 9

直到蛋白霜到细腻光滑的湿性偏干。

步骤 10

1/3蛋白霜加到蛋黄糊糊中，28点翻拌，再倒回蛋白霜中，继续28点翻拌。（翻！！！拌！！！）

步骤 11

最后糊糊的状态，从30厘米高左右倒进模具中，用刮刀轻轻走一遍z型。

步骤 12

烤盘装水，放最下层，烤网上放模具，放中层。放进预热好的烤箱，实际温度150℃，55-60分钟。我再加了点杏仁片，家人比较爱~

步骤 13

8克抹茶粉代替奶粉，抹茶古早🍵超级棒！（用的知止抹茶粉）

菜谱创建时间：2020-05-09 00:59:22