新手零失败的提拉米苏手指饼干（无油减糖带花纹版）

作者： Yuky雪儿

手指饼干是做提拉米苏不可或缺的配料，也是孩子们喜欢的零食，用土鸡蛋制作，营养丰富，无油减糖，健康美味。 因为蛋清打发后非常容易消泡，作为宝宝零食，我打算做出有纹路的手指饼干，所以我非常在意蛋白霜不能消泡。如果你只要做出没有花纹的普通手指饼干，可以不用太在意花纹。 方子是一个标准方形烤盘的量，我用的土鸡蛋也都比较小，所以如果你做不到满满一盘，那么有以下三种可能性：1. 蛋清打发不够到位。2. 翻拌加切拌的手法有问题，导致严重消泡了。3. 挤饼干手法要注意，裱花袋要30度左右倾斜，这样挤出的手指饼干比较薄，个数多，烤完也会更酥脆可口。

用料

• 土鸡蛋 1个（带壳45克左右）
• 白砂糖（蛋清用） 10克
• 白砂糖（蛋黄用） 5克
• 低筋面粉（日清） 30克
• 香草荚（没有可以不要，也可用3-5滴香草精代替） 1/2-1/3根
• 柠檬汁（没有可以不要） 5滴

新手零失败的提拉米苏手指饼干（无油减糖带花纹版）的做法步骤

步骤 1

我用蒸烤微一体机，预热到130度。蛋清蛋黄分离，盛蛋清的容器必须无水无油。面粉必须过筛，更容易与鸡蛋霜融合。裱花袋装上花嘴，我用了三能SN7092八齿花嘴，套在高瘦容器上，放冰箱冷冻。

步骤 2

蛋清打发，最后打出小尖角：加入柠檬汁，15克糖一次或分三次加入蛋清都可以。如果分三次，第一次打出鱼眼泡时加入，第二次发白时加入，第三次打出纹路了加入。打蛋器用低速-高速-低速的顺序打发，糖不容易飞溅，打出的蛋白霜更细腻，最后的饼干切面气孔更均匀。（最后的饼干切面可以参看最后几张成品图）打发的蛋清放冷冻室冷冻保存，防止消泡。蛋黄打发：一个土鸡蛋蛋黄量很少，所以必须用底较小的容器进行打发，如果打蛋头放不下，那么就用一个打蛋头，打完蛋清的可以直接用，不用洗。蛋黄加入5克糖，打发到提起打蛋头滴下蛋黄纹路不马上消失。取用一些蛋白霜混入打发好的蛋黄中，用翻拌加切拌的手法，充分融合后加入到蛋白霜里，再翻拌加切拌均匀。

步骤 3

把低筋面粉倒入鸡蛋霜中，此时可以加入香草，同样用翻拌加切拌手法，使充分融合。然后把糊糊放进裱花袋中。

步骤 4

手的温度偏高，用切面刀把鸡蛋面粉糊推到前面。

步骤 5

裱花袋倾斜，与烤盘成30度角挤花，挤成长条的花形，有点像闪电泡芙的样子，长短随意。最后糊糊不多了，我挤成溶豆的样子，想帮群友试试不用奶粉能不能做出溶豆～事实证明烤完会消花纹🙂

步骤 6

预热好的蒸烤微一体机，130度中下层烘烤20分钟后，烤盘转180度换中上层继续烘烤10分钟。

步骤 7

取出烤盘，晾凉后密封保存。味道有点像小时候的杏元饼干，因为用了土鸡蛋，有土鸡蛋的香味，颜色也很好看。妹妹迫不及待地爬上椅子来拿了去吃呢！

步骤 8

切面放大后的样子，气孔是比较均匀的。

步骤 9

加一张蛋清打发到位的图，前面没有专图，仔细看的话在盆中能看出一二，这张图更清楚些。

菜谱创建时间：2020-05-08 22:46:35