㊙️基础千层饼 筋饼 附烙饼不硬的重要秘诀

作者： 三月小厨

其实中式面食说简单很简单，说难真的很难，好多东西需要靠经验判断，今天这个基础千层饼，我争取用最准确的描述，把烙饼硬这个窗户纸捅破，厨友们掌握技巧之后，烙饼就真的不硬了。 厨友们掌握了烙饼这个技能之后，可以关注我，以后陆续你还会掌握好多厨房技能😜😜😜加油吧，美食家们！

用料

• 面粉 300克
• 开水 110ml
• 常温水 100ml
• 盐 3克
• 食用油（调油酥用） 适量

㊙️基础千层饼 筋饼 附烙饼不硬的重要秘诀的做法步骤

步骤 1

以上是所有材料大合照。

步骤 2

面团醒面前材料的大合照。白色杯子是常温水，黄色杯子是开水。 面粉300g，开水110ml，常温水100ml，盐3g。 两种温度的水不能替代成一种，比如说全用开水，或者全用常温水。 盐增加饼的筋性，不建议省略，别看一小点儿，有了这一小点儿饼的口感很劲道。

步骤 3

将步骤2里面的材料，面粉，盐，开水和常温水放在一起，用筷子搅匀。

步骤 4

用手接着揉面，面团含水量比较大，稍微有点粘。

步骤 5

揉好的面团盖盖子，醒面一小时。醒面充分很关键，不能偷懒省略这一步，经过充分时间醒的面团是很好操作的，如果醒面不充分，后续擀饼时候会严重回缩不听话。

步骤 6

醒面过程中调油酥 两勺面粉，两勺油，2g盐搅匀，看视频中油酥状态，成酸奶状。

步骤 7

醒好的面抹油，擀之前在案板上摸少许油，油太多容易滑，不好擀，平均分成三份。 看视频中手法，每一次擀面杖都从面团中心下杖，这是擀均匀的重中之重。擀成圆形的大薄片，

步骤 8

事先调好的油酥取两勺，均匀涂抹在面片上，像视频这样切成太阳花，最后一份留的大点儿，用来包住整个面团，切的均匀点儿，越均匀层次越好，一层一层叠起来，用最后一个大的把整个面团包起来。 三个面团整形结束之后再醒面15-20分钟之后擀成饼。一定要充分醒面，否则不好操作。

步骤 9

醒好的饼胚擀成圆形大饼，注意擀面杖从中间下杖。 看，擀的是不是很整齐，千万切记不能只在边缘擀，那样四周薄中间厚，每一下都从中间开始边缘结束。

步骤 10

重要的步骤来了，烙饼。 饼铛刷油预热，放入饼胚，表面再刷上油，盖好盖子，全程中到大火之间烙，一面烙好了很快的，马上翻面盖盖子烙另一面，全程只翻动一次。 不要勤翻动，盖盖子烙饼，中到大火，是烙饼不硬的重中之重！！！

步骤 11

出锅啦，色香味儿俱全，馋到你没？赶快试做吧！

㊙️基础千层饼 筋饼 附烙饼不硬的重要秘诀的小贴士

烙饼不硬的关键 1.开水和常温水混在一起和面。 2.面团含水量比较大，软面团。 3.烙饼之前锅要刷油充分预热好，放入饼胚表面再刷油，一定盖盖子，防止水分蒸发了饼会硬。 4.中到大火烙饼，短时间内让饼熟，时间久了水分蒸发了饼硬。 5.全程只翻动一次，防止水分流失。 层次好的关键 1.活好面要充分醒面一小时。 2.步骤8太阳花要切均匀。 这个方子很详细了，仔细多读几遍，你也能掌握烙饼不硬的技能了，多多交作业，哪儿不明白可以留言问我，看到后及时回复。 祝大家一次成功！

菜谱创建时间：2020-05-08 22:28:21