三色冰激凌

作者： 蜗酱的小食堂

小时候特别喜欢吃这种冰激凌，买到一个就能开心好半天！但现在再吃，反而就觉得里边的冰渣有些多，毕竟这么多年也没怎么涨价，真的很良心了。 那这次就做个升级版的三色冰激凌吧！让它在好吃的基础上又能还原以前的样子。

用料

• 淡奶油 200克
• 酸奶 50克
• 白砂糖 35克
• 鸡蛋黄 2个
• 咖啡或可可粉 2克
• 柠檬汁或白醋 2ml
• 食用盐 1-2克

三色冰激凌的做法步骤

步骤 1

三色冰激凌三种颜色对应奶油、鸡蛋/香草（我不确定）、巧克力口味，怎样把它们隔开呢？ 之前想用塑料板卡在盒子中，但发现盒底儿是凸出来的，液体仍会从缝隙流走。不过用锡纸就能很好地解决这个问题了，它既能折成各种形状，又能立起来，并且这个盒子四周的花纹正好能作为卡槽固定它！ 折两个上宽（约6.7厘米）下窄的梯形，底部剪两下，折上去（点开照片看全图）。

步骤 2

两片锡纸卡在盒子侧面的凹槽中。 开始时形状可以做大一些，多余的地方用剪刀裁去，尽量无缝隙（我晚上做的，看各处不漏光即可）。

步骤 3

淡奶油加糖，打发至五分的状态，能流动且有纹路。 加入酸奶，翻拌均匀。

步骤 4

取1/3淡奶油，筛入可可粉或速溶咖啡粉，翻拌均匀。若咖啡粉颗粒较大不易溶化，可先用少量水溶解，再拌入奶油中。

步骤 5

盒子的两侧分别倒入白奶油和咖啡/可可奶油，不要太满。 奶油过稠会导致表面不平，可以用刮板或勺子轻轻抹平。但千万不能震平，因为锡纸并不牢固！右侧的棕奶油就是我震荡后从底部漏出来了，不过再次插紧锡纸就行，怕影响美观的话，流出的奶油可用纸擦掉。 放冰箱冷冻约半小时。

步骤 6

制作中间黄色的冰激凌。蛋黄打碎，加入少许食盐（提味）、柠檬汁（去腥），用小火加热，快速搅拌至粘稠状。不要让锅过热，否则蛋黄凝固会影响口感。怕控制不好温度，可以加一些牛奶，这样温度不会上升太快。

步骤 7

从冰箱拿出盒子，奶油表层开始凝固。用热手敷一下锡纸，使它能轻松抽出来，但不要取出。倒入蛋黄奶油。

步骤 8

抽出锡纸，用勺子抹平表面，继续冷冻（—18℃~—22℃）超过四小时。

步骤 9

取出就能吃啦！ 这种做法没有加水，口感特别顺滑，奶油和酸奶混在一起，味道非常惊喜！

步骤 10

如果用圆形的纸杯盒，可以用锡纸叠两个长方形，中间剪开，插在一起。 方法相同。先倒入两种奶油后冷冻，待它们不太流动时，再加入另一种奶油，移走锡纸后，继续冷冻。

步骤 11

圆形的三色冰激凌！上边撒了些花生碎。

三色冰激凌的小贴士

这个方子可以一次做两盒三色冰激凌。用量减半的话，煮蛋黄酱那步不容易操作。但中间那格也可以加饮料或色素调出黄色，操作更简单。

菜谱创建时间：2020-05-08 09:30:29