【百合花开】温州小馄饨

作者： 百合花开-10

小馄饨，这大约是江浙地区叫法。在江西叫清汤，福建称扁食，四川喊抄手，广州名云吞。 小时候的温州城区里，晚上8、9点后，经常会听到木头梆子和竹筒互相敲击的声音，“梆梆梆，梆梆梆”，这是无言的叫卖声，我们都知道，本土的流动“深夜食堂”——馄饨担来了。听到声响，顿时肚子就饿了，抄起家里的搪瓷大杯子，登登登下楼，沿声找馄饨担去。 馄饨担很好找，黑暗中，柴火荧然，热气直冒，周围永远簇拥着吃客。这副担子很特别。安在一辆三轮车上，一头是一个木柜，上面有七八个扁扁的抽屉，一头是放着烧柴的小缸灶，上面支一口浅锅。锅里装着清水。 “馄饨一碗！”我把杯子递上，就默默地退到一旁看着馄饨大叔做（我这从小就开始“学艺”啊，哈哈）他先往柴火小灶上那个锅里添了两勺冷水，等水烧开的时候，开始包馄饨。用一个扁扁的竹勺把肉馅儿往馄饨皮上薄薄抹一层，馄饨面皮中间就有了红色，然后动作飞快地把馄饨四角往中间虚虚一折，10个馄饨就顷刻完成了。这时往杯子里放调料，盐、味精、老酒和开水。锅里水开了，先撒了一把菠菜，眨眼的功夫，捞出，再迅速把馄饨全部下到开水锅里，每个馄饨看上去都是圆鼓鼓的，顶多就10来秒，馄饨上鲜红的肉色一发白，就要捞出来了，放入杯子里。佐料也齐全，榨菜丝、鸡蛋丝、浸酒虾米、紫菜、葱花，一碗飘着香气的热乎乎的馄饨就做好了。趁热端回家，猴急地将馄饨往嘴里塞，直至举起杯子一干而尽，一滴不剩。安心睡觉去。 现在很难再找到馄饨担了，小时候的美好的场景也只能存在于记忆中。 如今街上倒是开了很多馄饨店，也兼卖生馄饨，佐料也一应俱全，一盒20来块钱，能煮2顿。馄饨店都是敞开式现包现吃，一位阿姨坐在橱窗里，一手持竹篾，一手捧馄饨皮，挑肉掐馄饨，手指翻飞，眼花缭乱，堪称是艺术。我就舔着脸，站着看她包，她也不赶我，大概觉得我学不会，“不入其门，举步维艰”，然而并没那么难。凡事自己动手，我去菜场买材料。

用料

• 馄饨皮
• 猪肉末
• 鸡蛋 1个
• 紫菜
• 虾米
• 榨菜丝
• 葱花
• 菠菜

【百合花开】温州小馄饨的做法步骤

步骤 1

馄饨皮是现成的，晶莹剔透，薄可见字。肉馅选细嫩的前腿瘦肉，细细地剁成肉泥，加盐、老酒拌好。

步骤 2

取一点肉馅在皮子上抹开，摊得又大又薄，一定不能放太多太厚的肉馅。这样在滚水里，不至于出现薄薄的皮都煮烂了，但肉却还没熟的尴尬局面。

步骤 3

把馄饨皮的四角往中间折，把褶皱朝下放在案板上。煮的时候，也是褶皱这面先入水。

步骤 4

煎好蛋皮

步骤 5

备好佐料

步骤 6

锅里烧开水，下馄饨，轻轻推开防止粘连，水再次烧开，看着馄饨里的肉由红变白，马上关火，捞出馄饨。千万不能煮过头。再把菠菜烫熟

步骤 7

碗里打上一勺骨头汤，放入馄饨和菠菜，摆上佐料。就在煮馄饨的锅里，再烫一点鲜肉末，我们叫生烫肉。浇在馄饨上。皮在汤水里懒懒的散开，像一层薄薄的绢纱，葱碧绿，蛋鹅黄，紫菜褐，肉末白，一碗小馄饨捂在手里，色香味形就全都有了，幸福感油然而生。

菜谱创建时间：2020-05-08 08:26:17