「軟噗噗」日式生吐司

作者： 花生米叫土豆

太喜欢生吐司的手感和口感。 水量比较大。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 400克
• 牛奶 340克
• 干酵母 4克
• 主面团
• 高筋面粉 100克
• 炼乳 50克
• 细砂糖 75克
• 淡奶油 50克
• 盐 6克
• 黄油 50克

「軟噗噗」日式生吐司的做法步骤

步骤 1

「來一張內心世界」撕开里面像棉花糖一样。

步骤 2

中种面团材料揉至成团，基本揉匀即可。

步骤 3

室温发酵，成蜂窝状。我差不多用了2个半小时。具体看状态。

步骤 4

除黄油外材料加上中种面团揉至拓展。

步骤 5

加黄油至完全拓展。

步骤 6

28度75%发至2倍大。

步骤 7

分割6份，滚圆松弛15分钟。

步骤 8

整形：上下擀成牛舌状，翻面，左右内折。再擀长差不多35cm 卷起。

步骤 9

入模具。

步骤 10

32度75%发至8分满。

步骤 11

风炉140度烤28-30分钟。（看个人烤箱）

「軟噗噗」日式生吐司的小贴士

我用的三能低糖吐司模具。烘烤时间比较短。三能金波加15分鐘 配方水量大，整形的时候按照情况适当使用手粉影响不大。

菜谱创建时间：2020-05-07 21:37:58