江西省上饶市早餐饭麸粿

作者： 一云A

这个随意加辣度。适合广泛人群实用。

用料

• 饭麸粿 2斤
• 油豆腐 一大碗
• 豌豆 半盘
• 黄豆芽 1大碗
• 干香菇 1/4盘
• 食盐 适量
• 生姜 适量
• 小米椒 适量
• 香葱 适量
• 生抽 适量
• 猪肥肉 一小碗
• 猪瘦肉 小半碗
• 虾米 一把
• 红薯粉或者生粉 小半碗
• 开水 一壶
• 食用油（建议用没有特殊香味的） 适量
• 豆腐干 1/3盘

江西省上饶市早餐饭麸粿的做法步骤

步骤 1

干香菇前一夜晚上冷水泡发，（天热要放冰箱泡发，防止变质），干香菇泡好切片，豆腐干洗净切片。

步骤 2

黄豆芽要把尾巴全都掐掉，然后全部洗净切2.5厘米左右，豌豆洗净。

步骤 3

油豆腐洗净，切片。

步骤 4

猪瘦肉洗净切薄片，加适量生抽、生姜、生粉腌一会。

步骤 5

猪肥肉洗净切片。

步骤 6

小米辣洗净，切圈。生姜洗净切末。葱洗净切花。

步骤 7

倒入食用油，目测250G有的。

步骤 8

倒入肥肉，煸出油。

步骤 9

冒烟，倒入肉片。

步骤 10

倒入黄豆芽和豌豆。

步骤 11

翻炒

步骤 12

炒个几分钟。

步骤 13

倒入干香菇片和豆腐干片。

步骤 14

翻炒

步骤 15

倒入适量生抽，按自己喜欢加量。

步骤 16

加适量盐，按自己喜欢加量。

步骤 17

加入小半碗的开水，继续炒3分钟。

步骤 18

装盘，备用。

步骤 19

我家里不会自己做饭麸粿。但是也是买的这种手工的。可以看到表面比较粗糙

步骤 20

饭麸粿洗净。因为我家提前买的，放在冰冻啦，所以需要冲水化冻。稍微沥干水，备用。

步骤 21

锅洗净或者另起锅。倒入少量油，就是油在锅里是薄薄的一层，大概是35G。

步骤 22

锅冒烟就倒入饭麸果，不停的翻炒（因为油放的特别少，稍微手慢就粘锅）。确保每个饭麸果都沾上油。

步骤 23

倒入开水，必须漫过饭麸果。漫过饭麸果的水量可以参考做饭的比例。大火煮。

步骤 24

适量（如图片所示）红薯粉（可以用生粉等代替），自来水倒入一碗，调匀红薯粉。

步骤 25

如图，如果有杂质就去掉。备用。

步骤 26

锅里水开了。可以倒入备好的料。

步骤 27

。

步骤 28

拌匀料，煮的时间依据饭麸果。我家饭麸果因为放冰冻就多煮了几分钟。大约煮了15分钟。没有冰冻的饭麸果不需要这么长的时间。可以捞一个试试熟度，顺带尝尝咸淡。适量加盐或者是开水。

步骤 29

抓一把虾米，撒入。拌匀。

步骤 30

倒入红薯粉水。拌匀。

步骤 31

好了，上桌。

步骤 32

这个前面准备好的，放餐桌上（我不吃生姜和葱，侄女不吃辣，所以切好让大家自行加）。或者你家啥都不忌，可以直接倒入锅里。

步骤 33

开吃吧。

江西省上饶市早餐饭麸粿的小贴士

这一锅大约是6个大人的早餐量。

菜谱创建时间：2020-05-07 20:32:44