炫彩榴莲酥、蛋黄酥

作者： 星岛梦影

超高颜值爆表的炫彩蛋黄酥、榴莲酥，其实步骤操作简单，只是有点耗时，因为室内温度高的话，要用到冰箱冷藏，这配方可以24个约50克左右的量，馅料可以是自己喜欢吃的榴莲馅，豆沙蛋黄馅，莲蓉馅，紫薯红薯馅等

用料

• 油皮部分：中筋面粉 260克
• 凝固状猪油 95克
• 细糖 25克
• 水 100克
• 油酥部分：低筋粉 220克
• 凝固猪油 95克
• 草莓粉 6克
• 抹茶粉 6克
• 南瓜粉 6克
• 香芋粉 6克
• 榴莲馅500克或蛋黄馅(蛋黄24个，豆沙250克)

炫彩榴莲酥、蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

先做油皮部分：油皮部分所有材料加一起搜揉均匀

步骤 2

揉好均匀后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏醒面30分钟左右

步骤 3

做油酥部分：低筋粉跟猪油揉均匀

步骤 4

揉好的油酥分成四等份

步骤 5

油酥分别加入南瓜粉、草莓粉、抹茶粉、香芋粉揉均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏醒面15分钟左右

步骤 6

油皮从冰箱取出分成12等份，并盖上保鲜膜(室内温度太高要放入冰箱冷藏，做的时候，每次拿两个出来做，做完再从冰箱拿)

步骤 7

从冰箱取出油酥，各种油酥分别分成12等份

步骤 8

榴莲馅或其他馅分24个

步骤 9

台面撒上少许粉，取一个油皮擀开，每种油酥取一个排列放入油皮上，包裹收紧接口处，按顺序放红黄绿紫排列放，目的是在卷起包裹时让比较鲜艳的颜色在最上面

步骤 10

第一次擀长，油皮包裹油酥后收口处朝下，用擀面杖擀长约20厘米，卷起来。

步骤 11

第二次擀长，收口朝下擀长约30厘米，卷起来

步骤 12

用锋利的刀对半切开

步骤 13

切口处朝下，手掌压下压扁

步骤 14

再用擀面杖擀扁擀圆

步骤 15

翻转过来，划重点这一步，这一步是整理纹路，因为上一步没有擀圆的话，翻转过来可以看到纹路是歪的，这时用擀面杖由内向外擀整理调整纹路就好了

步骤 16

把没有纹路的一面朝内包裹馅料

步骤 17

包裹好的样子都纹路很清晰好看

步骤 18

包裹好预热烤箱170℃-180℃中层烘烤30分钟

步骤 19

烤好后的纹路一圈圈的层次分明

步骤 20

近照欣赏

步骤 21

正上方照欣赏

步骤 22

冷却后可以装盘子啦

炫彩榴莲酥、蛋黄酥的小贴士

①室内温度太高要放冰箱冷藏，不然油皮和油酥里的猪油都会变得软起来 ②室温温度不高不用冰箱冷藏但是空气干燥时要盖上保鲜膜，防止油皮表面干硬 ④馅料可以包裹自己喜欢的，糖量是不甜的，要是喜欢甜一点点可以适当加10-20克

菜谱创建时间：2020-05-07 12:24:01