酥酪（宫廷奶酪）无添加剂

作者： 美虎妈

网上看了很多方子，结合自己的经验，写了个酥酪制作方子，没有添加剂，只用温牛奶、白糖和自制米酒汁直接冲兑，基本没有渗出的乳清，写下来主要是为了给自己做个笔记，这个量可以做6碗酥酪

用料

• 全脂牛奶 1080克
• 自制米酒汁 360克
• 糖 108克

酥酪（宫廷奶酪）无添加剂的做法步骤

步骤 1

网上说超市买的米酒浓度太低，最好是自制米酒汁，为了这个自制米酒汁，我折腾了好几次，因为做砸了好几次酒酿，一次是容器没消毒好，污染了，一次是做成酸的了，折腾得我都快没自信了😭就在我准备放弃的时候，终于做好米酒了，可是这次做的米酒没什么甜味儿，酒味儿特足，感觉就是酒，直接用细网漏勺过滤出米酒汁装罐冰箱保存

步骤 2

因为我做的自制米酒酒味儿特浓，没什么甜味儿，我在准备温牛奶的时候加了一些白糖，按照10%的糖量加，1080毫升全脂牛奶加108克白糖，微波炉加热2分钟，取出用勺子搅拌一下，尽量把白糖搅拌融化，第二次微波炉加热2分钟，再取出搅拌，第三次微波炉2分钟加热，不同的微波炉火候可能不一样，这个时候一定要盯紧牛奶，千万不能让牛奶烧开溢出，很多朋友都说做酥酪牛奶的温度最重要，我也没有具体的温度，试了好几次，最后就按照这个三次微波炉加热2分钟的最终温度制作酥酪

步骤 3

小碗里加60毫升自制米酒汁，因为之前试着做过好几次，已经比较有经验了，直接快速倒入180毫升温牛奶冲兑，用勺子迅速搅拌几下，一份米酒汁➕三份温牛奶

步骤 4

冲兑好的酥酪室温静置15分钟就可以食用，之后冰箱冷藏一小时后食用味道会更好

步骤 5

这是室温15分钟左右的照片，小勺子可以放在酥酪表面，不会掉下去

步骤 6

酥酪室温静置15分钟后凝固成这个样子我已经很满意了，基本看不到渗出的乳清，味道超级好

步骤 7

来个视频

菜谱创建时间：2020-05-07 04:43:25