老婆饼（豆沙，糯米，奶黄）

作者： Serena衫衫

衫的厨房｜小的时候都是爸爸妈妈带着我去买的老婆饼，每次都要买两大盒才吃得够，那种味道一直都没有忘记，今天做了三种馅料，每一种都有不同的口感，一起来试试吧💕 因为做了几次这个配方我感觉吃起来不干了，也很酥软，刚刚好💕（这个是一共能做8个饼)

用料

• 水油皮✨
• 中筋面粉 130克
• 黄油 60克
• 糖 20克
• 水 55克
• 油酥皮✨
• 低筋面粉 100克
• 黄油 50克
• 奶黄馅🥣 可以做4个饼，你可以自己翻倍加
• 蛋黄 1个
• 糖 50克
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 15克
• 黄油 15克
• 糯米馅🥣 可以做5个
• 水 90克
• 糖 65克
• 黄油 20克
• 糯米粉 40克
• 豆沙馅 我是在外面直接买的那样就不用炒了😚

老婆饼（豆沙，糯米，奶黄）的做法步骤

步骤 1

左边是制作水油皮的材料，右边是制作油酥皮的材料，那么就开始吧！

步骤 2

水油皮：首先把所有材料加到一个碗里揉成不黏手的团

步骤 3

放到不粘板上开始揉，一开始会很黏手 并且面团没有弹性，我们需要把它揉成有层薄膜的状态，手揉大概15分钟，用洗衣服的方式使劲揉，揉两下摔一下，揉面机方便点🤍✨10分钟搞定

步骤 4

这样就可以了✨

步骤 5

接下来混合油酥，黄油需要提前一天晚上拿出来软化好

步骤 6

搅拌成这样的碎碎 用手抓成团

步骤 7

左边油酥可以立即开始分团，右边水油皮需要醒发20分钟

步骤 8

我分别把它们分成了12等分，✨我的水油皮总重量是256克 所以我每个团分成了35克 ✨我的油酥皮总重是143克 我每个团分成了大约15克（请大家全程一定要用保鲜膜盖住，不然干了到后面不好包）

步骤 9

馅料在前面也说了，奶黄馅是所有东西一起放进锅里小小小火慢慢加热至浓稠关火🧡糯米馅是除糯米粉之外的东西放进锅里小火加热至小泡泡马上关火，倒入糯米粉翻拌均匀之后放入冰箱冷藏💙豆沙馅是超市买的 会比家里自己做的好吃一点我觉得...

步骤 10

把油酥放在水油皮里面用虎口收紧

步骤 11

上下轻轻各擀两次，不要太重要不然会破酥

步骤 12

把一个个的卷成这样再醒发10分钟

步骤 13

醒发之后拿出来再擀平一次，也是轻轻擀

步骤 14

把糯米馅豆沙馅分成等份的团子，用不完的放冰箱，奶黄酱不用分，也是用收虎口的方式把馅料包到擀好的皮里面去，轻轻按扁，注意不要露馅，压扁，上面抹上一层蛋黄，干了再抹一层，用刀子拉三刀，撒上芝麻就可以了

步骤 15

180度烤20分钟

步骤 16

做了三种口味的

步骤 17

每一个都超级好吃💕💕💕

老婆饼（豆沙，糯米，奶黄）的小贴士

全程包皮的时候 手上有水，有手汗都不行，会导致破皮

菜谱创建时间：2020-05-07 02:24:42