流心芝士挞

作者： 吃货研究院

流心芝士挞也叫半熟芝士挞，因为食材半熟所以呈现出流心的状态。酥脆的挞皮，浓郁细滑的流心，无论春夏还是秋冬都有人为了买它排起长队。

用料

• 黄油 120g
• 低筋面粉 200g
• 细砂糖 90g
• 鸡蛋黄 2个
• kiri奶油奶酪 200g
• 淡奶油 100g
• 纯牛奶 40g
• 玉米淀粉 10g
• 柠檬汁 6g
• 水 10g
• 蛋黄液(刷面用) 适量

流心芝士挞的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料；

步骤 2

黄油常温软化后，加入30g细砂糖，用电动打蛋器搅打至黄油体积蓬松，颜色发白；

步骤 3

接着加入2个蛋黄和10g水一起打匀；

步骤 4

然后筛入低筋面粉，用刮刀刮至没有干粉，再用手和成面团，不要过度搅拌；

步骤 5

把面团平均分成12个，每个约30g，滚圆后放入不粘蛋挞模具里；

步骤 6

用拇指按压开来，让面团覆盖整个模具至厚薄均匀，四周厚一些，底部薄一些；

步骤 7

把蛋挞壳放在烤盘中排列好；

步骤 8

烤箱整机面板设置上下管模式提前预热至180℃之后，烤盘放入中层，烤箱面板上设置上下管180℃烤15分钟左右，挞皮烤好后取出，放凉备用；

步骤 9

奶油奶酪隔热水用电动打蛋器打至顺滑；

步骤 10

然后加入淡奶油、牛奶、糖和柠檬汁一起打均匀，装入裱花袋中，放入冰箱冷藏一会儿，冷却为可流动的浓稠状态；

步骤 11

均匀地挤入挞皮里(9分满），放在冰箱冷冻4小时左右至坚硬的凝固状态；

步骤 12

烤箱预热好后，烤之前再拿出来刷上一层厚蛋黄液；

步骤 13

烤箱设置上下管模式提前预热至220℃之后，把蛋挞放在烤盘上，放入烤箱中层，上下管220℃烤10分钟左右。

流心芝士挞的小贴士

该道食谱使用美的嵌入式烤箱【TVN50ER6-T00C00】制作

菜谱创建时间：2020-05-06 11:07:09