甜菜根鹰嘴豆泥

作者： 阿屿屿屿屿

喜欢很清爽的鹰嘴豆泥，又想多加一点蔬菜进去让它更健康，甜菜根就非常合适，菜谱里我用了金甜菜根，红甜菜根也可以，我个人喜欢用金色的，土腥味比红甜菜根轻一点，也不会弄的到处都是红色不好清洗。 我个人不是特别喜欢加芝麻酱的，所以用了喜欢的花生酱，用腰果或者杏仁酱也很好吃，选自己手里有的就可以 菜谱中的serrano pepper挺辣的，我不太能吃辣就用了半个，也可以用jalapeño，或者别的清爽的辣椒。 菜谱中的配料可以随自己喜欢调整，不过大蒜和生姜不要放太多，不然味道太重 鹰嘴豆泥可以用来配pita吃，也可以配蔬菜条吃，或者用来配沙拉 罐装鹰嘴豆过滤后留下来的汁水叫做aquafaba，就是煮了鹰嘴豆后的水，里面含有煮鹰嘴豆时从豆子里跑出来的蛋白质和碳水化合物，里面的很多成分和蛋清很像，所以可以打发后当做蛋清来使用，是素食者经常会用的材料，做慕斯，蛋白糖，冰淇淋等等，也可以用来代替我另一个大蒜酱方子里的蛋清使用

用料

• 鹰嘴豆 一罐
• 金甜菜根 中号3个
• 香菜 10到15根
• 薄荷 5到10片
• Serrano pepper 半个
• 红葱头 中号半个，小号一个
• 大蒜 2瓣
• 生姜 1/2 tsp
• 花生酱 1 tbsp
• 柠檬 半个
• 芝麻油 1 tbsp
• 橄榄油 1/3杯
• 黑胡椒 适量
• 盐 适量

甜菜根鹰嘴豆泥的做法步骤

步骤 1

烤箱200摄氏度预热，甜菜根去皮切块儿，用适量盐和橄榄油混合好，放进预热好的烤箱内烤20分钟，或者更久，直到甜菜根变小边角轻微变棕为止

步骤 2

过滤出一罐鹰嘴豆，冲洗干净放入料理机，擦1/4个柠檬皮屑，挤半个柠檬的汁，生姜擦成泥，红葱头香菜等大概切一下成好处理的大小

步骤 3

把除了橄榄油以外的所有材料都放进料理机里，鹰嘴豆打成大颗粒时就可以边让料理机运行边一点点倒入橄榄油，如果觉得成品太干可以再多加橄榄油或者水，并调整盐分就可以啦

菜谱创建时间：2020-05-06 08:07:42