蛋清和蛋黄分离,蛋清分离到无水无油的大盆,蛋黄小容器就好。
低筋面粉+抹茶粉过筛两遍备用,第二遍直接筛入盆中
色拉油加热至75-80℃,微波加热和奶锅加热两种方法都可以,没有电子温度计怎么判断?①奶锅:小火加热到有纹路即可。②微波:中火30秒两次,摸容器烫手的程度即可。
蛋清加柠檬汁打到丰富的啤酒泡沫状
这是第二次加糖的状态,开始出现纹理
第三次加糖纹理逐渐清晰,细腻
加入第三次砂糖,中速打发至湿性发泡,纹理清晰不消失,细腻有光泽,拎起短短的小弯钩即可,开低速缓慢转圈调整蛋白霜密度。
蛋白霜分1/3加入蛋黄糊翻拌手法搅拌均匀,再倒回蛋白霜内同样手法搅拌
150℃水浴法烘烤1小时出炉
散热后切块
超级湿润松软 Q弹~快来试试看
烤箱记得提前预热喔~注意烫面温度75-80℃,搅拌手法需翻拌,避免面糊消泡。