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超湿润{抹茶古早蛋糕}的做法

超湿润{抹茶古早蛋糕}

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作者: 接二连珊23
接二连珊23
阴雨天不出门,宅在家做做小蛋糕吧~ 火了很久的古早蛋糕,其实算是烫面戚风的做法,是一款高水份高蛋量的蛋糕。 烫面主要把色拉油加热到75-80℃,让小麦粉里的淀粉和蛋白质进行糊化,高温糊化后的面糊充满粘性,目地呢是为了吸收更多的液体水份,蛋黄糊一定的粘稠度也避免和蛋白霜混合时因为面糊太稀而消泡,所以烫面法+水浴法做出的蛋糕 不松软湿润都不行。 步骤没有拍完,文字版补充吧 {准备工作} ①牛奶微波加热至温热状态,没有微波将牛奶提前拿到室温即可。 ②蛋清和蛋黄分离,蛋清分离到无水无油的大盆,蛋黄小容器就好。 ③低筋面粉+抹茶粉过筛两遍备用,第二遍直接筛入盆中 ④准备18*18*6的模具,内部垫油纸,需要整张纸可以将蛋糕拎起来的折法 ⑤烤箱预热150℃,准备水浴的热水80℃左右。 制作流程: {蛋黄糊①②③} ①色拉油加热至75-80℃,微波加热和奶锅加热两种方法都可以,没有电子温度计怎么判断?①奶锅:小火加热到有纹路即可。②微波:中火30秒两次,摸容器烫手的程度即可。 ②将加热到位的色拉油加入过筛后的面粉中,用手动蛋抽搅拌均匀。 ③分3次加入温牛奶搅拌均匀,最后加入蛋黄搅拌均匀。滴几滴香草精,主要去蛋腥味。 {蛋白霜①②③④⑤} ①蛋清加几滴柠檬汁,没有也可不加(帮助稳定蛋白霜)开低速打至丰富啤酒泡沫 ②加入第一次砂糖,中速打发至蛋清量膨胀两倍,稍细腻状态 ③加入第二次砂糖,中速打发至出现大纹理,拎起来可以挂住蛋爪不会低落程度。 ④加入第三次砂糖,中速打发至湿性发泡,纹理清晰不消失,细腻有光泽,拎起短短的小弯钩即可,开低速缓慢转圈调整蛋白霜密度。 ⑤将蛋白霜1/3加入蛋黄糊混合均匀,再倒回蛋白霜内同样翻拌手法搅拌均匀,顺滑绵密呈现丝带状。(注意兜底翻拌,避免面糊消泡) 倒入模具,放进预热好的烤箱,150℃烘烤1小时。(在烤盘中加入80℃左右的热水水浴法烘烤) 这款蛋糕虽然流程简单,但需要注意的细节还是挺多的,试做有不明白的宝宝欢迎来问我。

用料

超湿润{抹茶古早蛋糕}的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清和蛋黄分离,蛋清分离到无水无油的大盆,蛋黄小容器就好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低筋面粉+抹茶粉过筛两遍备用,第二遍直接筛入盆中

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

色拉油加热至75-80℃,微波加热和奶锅加热两种方法都可以,没有电子温度计怎么判断?①奶锅:小火加热到有纹路即可。②微波:中火30秒两次,摸容器烫手的程度即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加柠檬汁打到丰富的啤酒泡沫状

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是第二次加糖的状态,开始出现纹理

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三次加糖纹理逐渐清晰,细腻

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入第三次砂糖,中速打发至湿性发泡,纹理清晰不消失,细腻有光泽,拎起短短的小弯钩即可,开低速缓慢转圈调整蛋白霜密度。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白霜分1/3加入蛋黄糊翻拌手法搅拌均匀,再倒回蛋白霜内同样手法搅拌

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

150℃水浴法烘烤1小时出炉

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

散热后切块

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

超级湿润松软 Q弹~快来试试看

超湿润{抹茶古早蛋糕}的小贴士

烤箱记得提前预热喔~注意烫面温度75-80℃,搅拌手法需翻拌,避免面糊消泡。

菜谱创建时间:2020-05-05 21:40:50
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