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超有爆发力超细腻的淡奶油吐司的做法

超有爆发力超细腻的淡奶油吐司

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作者: a羊羊y
a羊羊y
做这款面包主要是为了消耗淡奶油的,配方根据啊呜老师的波兰种淡奶油吐司调整而来,改成了老面的,更加有风味。 淡奶油的量还是挺大的,比纪娟老师的北海道吐司还要多30克,所以,大家放淡奶油的时候,不要心疼哦。成品也是很细腻的,蛋奶含量大,所以爆发力强,喜欢爆头感吐司的TX可以试试。 【材料】老面100克(70%含水量)王后日式面包粉470克,奶粉20克,糖75克,盐6克,鲜酵母10克,全蛋液101克,淡奶油140克,冰水100克,黄油12克。

用料

超有爆发力超细腻的淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备所需材料,按照先液体后固体的顺序把材料放入揉面缸。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉面缸绑冰袋,2档低速混合,成团后放入老面,转4档揉面。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

可以拉出粗膜时,加入软化好的黄油和盐,3档缓慢揉面。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

当黄油被吃进面团后,转5档快速搅打1-2分钟,直到可以拉出结实均匀不易破的薄膜,破洞边缘光滑,取出面团,测面温,24度到26度之间最佳。收圆面团,轻拍平,放入密闭环境中室温发酵至两倍大。(如果加黄油之间面温已经接近25度了,就要停止打面,立刻急冻,给面团降温。)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我的面团打好是还不到23度,我又翻面发了3小时,一共约1个半小时,倒扣出面团,不要排气,分割为6等份。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分别滚圆,松弛15分钟左右,看状态,不要看时间,现在室温高。松弛好的面团轻拍排气,擀成长方形。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两侧往中间对折,像叠被子的方法,逐一操作完毕,再从第一个开始翻面擀开。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

翻面,擀长,卷起,依次操作完毕。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

接口处朝下,同一方向摆入吐司盒内,35度,80%湿度,发酵至8.5-9分满,180度预热风炉。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入吐司盒,设置160度8分钟,转150度20分钟,出炉震两下模具,脱模。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撕开

菜谱创建时间:2020-05-05 21:35:08
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