重庆味道蒸蹄髈

作者： 妈妈的小厨大用

重庆人逢年过节的一道大菜，老少皆宜。

用料

• 姜 3片
• 红花椒 5-8粒
• 盐 适量
• 生抽 3勺
• 高度白酒 2-3滴
• 苦酵(重庆特有) 5颗
• 后腿肉(蹄髈) 2斤
• 土豆 2个

重庆味道蒸蹄髈的做法步骤

步骤 1

蹄髈买回来洗干净，开水煮10分钟后捞出

步骤 2

洗干净，生姜一大块，在肉上涂抹均匀

步骤 3

放一勺油，5层热，开始炸肉皮，注意全副武装，不要炸到自己了

步骤 4

金黄色，出锅，切墩，就是红烧肉的切法。

步骤 5

肉尽量大小均匀，肉皮向下，整齐摆放。可以用汤碗，因为蒸出肉来会有汤汤水水。面上放上若干碎姜片和红花椒！

步骤 6

撒上盐，2-3勺生抽,滴白酒，苦酵这两个字我不知道写对没？重庆发音是这样。有的话放5-8粒，没有的话不放也行。在这里一次性尽量把盐味放够。

步骤 7

大火蒸40分钟之后。这个时候你也可以尝一下咸淡。不够味的话可以再加一点。放上土豆块儿，然后大火继续蒸

步骤 8

蒸15分钟之后，起锅，就可以了！ 如果没有技术的话，也可以不翻过来。我这个是把它翻过来的。装肉的完小，翻的碗大，两个对扣一翻就过来了。

步骤 9

非常好吃，软软糯糯还不腻！

重庆味道蒸蹄髈的小贴士

注意一定是用高度白酒，什么白酒都行！一定高度50以上！ 注意如果要把它翻过来，装肉的碗就不能太大。不然很难找更大的碗能翻过来。

菜谱创建时间：2020-05-05 17:30:29