#过早# • 热干面&蛋酒

作者： 小晏在呢

北京的超市总是找不到碱水面，这让吃上口热干面成为一件并不便捷的事情。 人的心情总是牵连着食欲。以前，吃不上也就吃不上了，但今年，湖北备受关怀，湖北人的标签也被现实放大，那口热干面成了外地的湖北人寻求心灵慰藉的特殊味道。 吃一口热干面，四溢的酱香和劲道的口感催使着口中需要一些甜味的中和，那就是蛋酒的角色。孝感米酒煮开，冲入蛋液，利用余温让蛋花充斥在米酒的液体中，酸甜里融合了鸡蛋的鲜香，这便是清晨起床的动力。 身在北京，闻到酱汁包裹热腾面条时冲撞出的气息，闪出的是记忆： 这是小时候上学路中早餐摊边排队等待的焦急； 这是大学时上早课前走进食堂唤醒睡眼的能量； 这是工作后想家时心灵陪伴的安全感。 些许的面条和简单的酱料，拉近的是湖北人和家乡的距离。

用料

• 蔡林记热干面 1把
• 香油 2勺
• 芝麻酱 3勺
• 盐 半勺
• 糖 半勺
• 生抽 1勺
• 醋 1勺
• 花椒粉 1勺
• 姜蒜水 2勺
• 萝卜干或酸豆角 1勺
• 孝感米酒 半盒
• 鸡蛋 1个

#过早# • 热干面&蛋酒的做法步骤

步骤 1

姜蒜去皮、切碎，用温水泡上；

步骤 2

将芝麻酱、香油、白砂糖、盐、花椒粉、生抽、醋混合；

步骤 3

用勺顺时针搅拌；

步骤 4

当酱料发干时，加入姜蒜水，继续顺时针搅拌，直至所有酱料融合，成较粘稠的液体状；

步骤 5

水煮开，下入热干面条，煮3-4分钟；

步骤 6

面条捞出，加入香油拌均；

步骤 7

将调好的酱料浇在面条上，放上萝卜干；

步骤 8

拌匀；

步骤 9

鸡蛋打散备用；

步骤 10

米酒加适量的水煮开后转小火，倒入蛋液；

步骤 11

顺时针搅拌，出现蛋花即可关火，保留滑嫩的口感；

步骤 12

蛋酒；

步骤 13

享受家乡吧。

#过早# • 热干面&蛋酒的小贴士

热干面一定要用碱水面，个人觉得蔡林记的不错，京东超市有售，次日达；煮的时长根据面条品种而定，煮到全熟能轻松夹断即可。

菜谱创建时间：2020-05-05 16:51:32