酱煮黑豆（电炖锅版）

作者： 予莲的吃吃喝喝

想做蜜红豆，在下厨房搜到MintGreen__的“粒粒分明的蜜红豆(电饭煲版)”，感觉挺简单、好操作，然后注意到TA说这个蜜红豆的方子是参考了兔高兴的酱黑豆。因为刚网购了几斤黑豆，也想找几个黑豆的做法，就按图索骥搜到兔高兴的“【日式酱煮黑豆 低糖少盐版】电饭煲轻松做”。兔高兴还介绍说：每天来几勺，乌发驻颜与否尚且未知，某浅眠者表示效果优于饮黑豆豆浆，睡眠质量大有改善，白天亦精神焕发~~emmmmm~心动~~于是，蜜红豆暂且放一放，先试试这个酱黑豆。 我没有小电饭锅，但有一个容量1升的小电炖锅，第一次做，各种食材减半，也做出了酥软的酱黑豆，就是做好后酱汁没收干、剩余蛮多。 就像兔高兴说的，这个做法字看着多，其实做法简单。谢谢MintGreen__和兔高兴两位厨友！

用料

• 黑豆 100克
• 冰糖 10克
• 生抽 20克
• #
• 水 750克

酱煮黑豆（电炖锅版）的做法步骤

步骤 1

冰糖10克+生抽20克+清水750克，煮至冰糖融化（放入一个小奶锅，在燃气灶上煮，这步没拍照），放凉备用。 注：兔高兴的用料是黑豆200克+冰糖20克+酱油40克+水1600克，TA也介绍了水量可以减到1000克左右，具体根据自家电饭锅的功率大小和脾气来定。 实践证明，用我这个小电炖锅，主食材分量减半的话，水量可以按1000克减半，后面具体介绍。

步骤 2

黑豆100克（已去除容器重量）过两次清水，洗净滤掉水，放入电炖锅。 我的黑豆内芯是绿色的（兔高兴说黑豆内芯黄色或绿色的皆可用）。

步骤 3

我的用具：容量1升的小电炖锅

步骤 4

煮好的酱汁放凉后，倒入电炖锅，把锅里的豆豆浸泡12小时（室温大约18°C，就没放入冰箱）。 兔高兴介绍的浸泡时间是6-15小时。看TA的介绍和图片，浸泡好的黑豆涨发到几乎接近水面的位置。 我的左图是刚倒进入的样子，右图是12小时后，看起来几乎没什么变化？

步骤 5

睡觉前选择“慢炖”功能，让它自己慢慢煮（慢炖了大约8个小时）。第二天早上开盖看，水位下降了一半左右，还是没收干（右图）。但捞起一颗豆尝尝，已经酥软了，微甜+淡淡的咸味。 兔高兴提醒过，如用老式且小号的电饭锅易溢锅。 我的左下图可以看到，电炖锅内盖的小气孔旁有汤汁溢出的痕迹，还好溢得不多，就这一点，跟我平时用这锅炖煮杂粮粥的情况差不多。如果水量再减少一点，也许就不会溢了。

步骤 6

把做好的豆豆全部舀出来，盛入容器，放凉后入冰箱冷藏室。 剩下的酱汁还有225克（去除容器重量）。 这样看来，用这个电炖锅做这个酱煮黑豆，100克黑豆放500克清水应该就可以了。

酱煮黑豆（电炖锅版）的小贴士

1.做法真的挺简单，需要准备的材料也不多，喜欢的就做起来吧。 2.后来又做了两次，一次是增加豆量，另一次是减少水量，水分就收得比较合适了。 3.如果室温高，在浸泡豆豆这一步，建议把容器放入冰箱冷藏室。 4.怎么吃就随意了。兔高兴介绍的吃法：每天用干净勺子舀上两三勺，无需再次加热，当零食吃；拌上蜂蜜也可以。 我还拿它来做简易沙拉：一个苹果切小块+一个白水煮蛋切小块（可有可无）+几勺酱黑豆+一盒酸奶，拌一拌，健康简单又美味~

菜谱创建时间：2020-05-05 11:33:42