多彩小馒头

作者： 陈雨橙

馒头看似简单，想要制作出表皮光泽。口感松软是需要注重细节。多看，多练习，举一方三方法！还能制作出很多杂粮类的馒头。

用料

• 中面粉：500g 克
• 酵母：3g 克
• 白糖:100_120g 克
• 奶粉:50g(也可以不加) 克
• 牛奶/清水：300g(等量替换）（各一半也可以）
• 猪油/食用调和油：25g（等量替换）可以不加
• 菠菜粉：5g甜菜根粉：3g南瓜粉：5g紫薯粉：5g
• 可可粉：5g抹茶粉：5g红曲粉：3g咖啡粉：5g竹炭粉：3g
• 草莓粉：5g芒果粉：5g榴莲粉，等……～
• 玉米粉10g黑米，荞麦杂粮粉类5_10g

多彩小馒头的做法步骤

步骤 1

步骤1：先把需要的食材称重准备

步骤 2

步骤2：面粉+糖+酵母手拌几下+分次清水用力搓—揉。没有了干粉成团。放在做桌上揉更能使上劲。最后加入油

步骤 3

步骤3：这是一款一发面团。光滑面团平分成150g大面团。有多余皮就加在白面里面。

步骤 4

步骤4：加入蔬菜粉。充分揉透。

步骤 5

步骤5：桌上洒薄粉面团按压长方形在擀

步骤 6

步骤6：没有用厨师，也没有压面机。组织细腻，表皮光泽，视频这个动作不能少。反复对折擀开。（特别是刀切长方形馒头）

步骤 7

步骤7：桌上面皮多余粉扫除。洒少许水更好粘黏卷紧实点。成品不会分层，开裂。

步骤 8

步骤8：长馒头10—15g小生坯。圆馒头15-25g

步骤 9

步骤9：切剩下头尾部分拿来搓圆形。视频有往里收手法。

步骤 10

步骤10：有烤箱开发酵功能。没有就常温发酵。

步骤 11

步骤10：发酵好的馒头拿到手里会有轻轻感觉。手按一下慢慢会回弹。

步骤 12

步骤12：长馒头边缘刀口会变没有很清晰棱角分。水开。大火蒸12-15分钟。关火焖锅1分钟。揭盖。小心水滴表皮。

步骤 13

冷冻1个月。冷藏5天。

菜谱创建时间：2020-05-04 23:45:55