菜包馅/肉包馅

作者： 陈雨橙

在外面买的肉包总担心不卫生，那么看完这份配料你自己也能搭配出属于家人口味馅心。比如：白菜玉米肉馅锅贴，笋肉包，韭菜饺子，酸菜饼。等……

用料

• 1-肉末：500g（姜5片+葱头3个+清水：100g）=留汁备用。（替代：姜粉）盐：5—10g
• 2-鸡精：5g生抽：10g耗油：10g五香粉：2g糖：10g油：100g
• 3-鸡蛋：1-2颗
• 4-老抽：5g（上色）
• 2-包菜丝：500g红萝卜丝：100g玉米粒：50g盐：10g
• 生抽：5g耗油：5g葱油：100g鸡精：3g五香粉：2g糖：10g猪油：50g
• 葱花：10g
• 附加肉馅调配：白萝卜丝：200g （萝卜肉包）笋丝粒：200g(笋肉包)超市袋装酸菜一包：200g（酸菜肉包）泡发水香菇：100g（香菇肉包）青菜挤干水：200g（青菜肉包）韭菜：200（韭菜肉包）等…………
• 附加菜馅：用同样等量菜可以变换成自己喜欢时蔬。调味料不变。

菜包馅/肉包馅的做法步骤

步骤 1

步骤1：洗净去皮600g—700g五花肉用搅肉机打出自己想要小肉块或者肉末，肉泥。

步骤 2

步骤2：肉末+葱姜汁+盐手拌到水都吃进去。会有粘黏就到位啦！上劲。

步骤 3

步骤3：鸡精+五香粉+生抽+耗油倒入拌几下。鸡蛋打散拌入。老抽上色。

步骤 4

步骤4：当天包可以加入少许葱花。存放冰箱保鲜盒备用。急用放入冰箱速冻30分钟---1个来小时。

步骤 5

菜馅：包菜中间茎梗去除。玉米粒可以买成品。整根玉米自己改刀切粒。红萝卜切丝，葱花，调味料称重备用。

步骤 6

步骤1.包菜丝+萝卜丝+玉米粒+盐手拌到出汁。

步骤 7

步骤2-手压筛网把汁沥微干。

步骤 8

步骤3.所以调料拌均。保鲜3小时包制。急用冷冻：30分钟-1小时

步骤 9

原肉馅速冻保存一个月。加入配菜肉馅保鲜最多三天。包菜馅保鲜在1-2天尽快用完。

菜包馅/肉包馅的小贴士

重点：肉馅，菜馅汁水多，加入5g生粉 馅料手拌均匀。口感滑润，汁水也能锁住不外流，成品不塌陷。

菜谱创建时间：2020-05-16 11:33:08