【鸡肉】三杯鸡

作者： 点点-星光

昨天看到一朋友朋的友圈，毕业了还能保持一颗进取的心，工作之余还在努力学习备战考试提高自己，为了给自己打气要多喝些“毒鸡汤”勉励自己，值得敬佩👍🏻👍🏻。以前我也经常浏览心灵鸡汤，每次看完都斗志昂扬兴奋不已，不但分享给其他人，还收集总结甚至开会讲给大家听👀，随着岁月慢慢的激情散去，曾经儿时的I believe I can fly，到长大后I want a helicopter，再到I think house prices will fell，最后不得不面对现实I have to work hard for a living...... 话说最近几天各地都创出了同期的历史高温☃️的极值记录，这个天喝鸡汤估计会燥热，那就做个三杯鸡🍗代替下鸡汤互相勉励🙌🏻下吧。 相传三杯鸡源于江西，后传入台湾，也许受台湾流行歌曲影响比较多吧，一直都以为三杯鸡是台湾的😓，吃了好几次都在台湾餐厅吃的，现在才知道三杯鸡是“人生自古谁无死、留取甘心照汗青”的文天祥有关系😎，看来这三杯鸡不但能励志，还能体现大无畏的爱国情怀🐲，今天五四青年节，做这个菜做对了😁。

用料

• 鸡腿 500克
• 姜 50克
• 蒜 1头
• 葱 2根
• 香菜 3根
• 麻油 20克
• 料酒 15克
• 酱油 20克
• 糖 8克

【鸡肉】三杯鸡的做法步骤

步骤 1

1）取生姜🌵50克，切片备用 2）取2颗小葱，切成5cm的段。 3）剥一头蒜🏵️（觉得这次1头蒜少了，下次用2头），剥好后用刀背稍微压下松散一点。备用 4）去芝麻油🍀20克，料酒15克（三杯鸡应该是用米酒，但手头没有，只能用料酒替代了，我知道不对，为了填饱肚子，先这样了🥺），酱油20克，糖8克，和酱油混合。备用 5）切少许香菜🌿，我知道又不对，三杯鸡要的是九层塔，没有，用香菜做做样子吧🤕。

步骤 2

1）取500克新鲜的鸡腿🍗肉去骨，或者买现成的鸡腿肉洗净、切块 2）鸡和人🦵一样，腿也分大腿和小腿，我们一般印象中拿到手上带个把🍗吃的，那个是鸡小腿，又称为琵琶腿；琵琶腿链接身体的那部分就是大鸡腿肉，这部分肉多又好吃，这次三杯鸡就选的这块肉🥩。 3）切块不要太大，5-8个cm一块吧，容易入味。 4）加入少许盐、料酒进行腌制。

步骤 3

1）起煎锅，倒入麻油小火，3-4层热的时候，放入姜片💖，小火慢煎大概2分钟。 2）生姜能养胃、驱寒，经过麻油炸制后，其烈性降低、温性增强，据说有助于女生🤶🏻那几天身体调理有很大好处。

步骤 4

1）把姜片拔到锅边，转大火，放入鸡腿肉。先把带皮的那部分放下面煎，这样容易把鸡油逼出来✊🏻。煎到底部稍微有点焦黄后翻面。 2）加入鸡肉的同时也加入大蒜头，放到姜片一起，再稍微把蒜压压👋🏻，增加受热面积。

步骤 5

1）加入小葱、翻炒下，加入料酒。据说最先放入料酒目的是为了让酒有时间能早点挥发，少一点酒味，但我以前听说酒这东西最好最后放，为了上菜的时候挥发正好带出香味。具体谁对谁错不知道，下次后放对比下。 2）小火，翻炒10秒加入麻油、酱油和糖，搅拌下，放香菜盖上锅盖焖3分钟 3）再放个香菜🌴装饰下，出锅。

菜谱创建时间：2020-05-04 22:25:42