网红奶盖蛋糕

作者： 脸圆圆烘焙教室

口感醇厚的芝士奶盖，淋到松软的蛋糕卷上，有颜值有内涵的甜品就这么产生了~ 蛋糕胚我用的小五卷的方子，比较厚实，用小四卷的方子也是可以的~ 烤盘我建议大家买三能的28×28的金盘，很多个方子都是用这个盘子烤的~ 风炉或者烤箱记得提前预热！

用料

• 蛋糕卷
• 牛奶 50克
• 玉米油 50克
• 细砂糖 10克（蛋黄用）
• 低筋面粉 50克
• 鸡蛋 5个
• 细砂糖 40克（蛋白用）
• 蛋糕卷夹层奶油
• 奶油 250克
• 细砂糖 20克
• 奶盖
• 淡奶油 100克
• 糖 10克
• 海盐 1克
• 酸奶 50克

网红奶盖蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶+油+糖先乳化，一定要乳化到位

步骤 2

低粉一定要过筛

步骤 3

“Z”字形混合均匀

步骤 4

鸡蛋分离，蛋黄和面糊混合均匀

步骤 5

蛋白分三次加糖，第一次加糖粗泡状态

步骤 6

第二次加糖鱼眼泡状态

步骤 7

第三次加糖蛋白呈细腻状态

步骤 8

蛋白打发到大弯钩状态即可

步骤 9

蛋白分三次加入蛋黄糊中上下翻拌均匀

步骤 10

倒入28×28的金盘，表面修平，震出空气

步骤 11

风炉预热180℃，入炉155℃烤15分钟，烤箱的话预热180℃，入炉165℃烤25分钟

步骤 12

EAT的风炉的上色特别漂亮~特别均匀~

步骤 13

出炉震一下，正卷反卷都可以~记得撕开油布

步骤 14

等到蛋糕卷晾到温的时候打发奶油，奶油一定要打发到最硬的状态，在三分之一的地方铺上奶油和水果

步骤 15

准备擀面杖，开始卷，卷好的蛋糕卷放冰箱冷冻20分钟定型

步骤 16

出炉切块，奶盖的做法（奶油➕糖+盐打发至6成，加酸奶在一起用手动打蛋器搅拌到混合流动状态即可）

步骤 17

蛋糕卷放切面，淋上奶盖~装饰当季的水果，喜欢的饼干都可以。

菜谱创建时间：2020-05-04 19:50:03