波兰种黑芝麻黑麦番薯欧包

作者： VivianKING

吃剩下了两个番薯不想浪费，于是决定拿来做欧包的内陷。这款面包的配方是我在自己的波兰种欧包的基础上做了些调整，面团加入了黑芝麻粉，用黑麦粉代替了部分高筋粉，更加健康。这款面包十分松软配上里面的番薯馅儿和芝麻香，一口气吃完了一个。热的时候更好吃哦

用料

• 波兰种
• 全麦粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 2克
• 主面团
• 黑麦粉 50克
• 高筋粉 100克
• 干酵母 1克
• 冰牛奶 50克
• 黑芝麻 10克
• 盐 2.5克
• 蜂蜜（或细砂糖） 20克
• 橄榄油 10克
• 内陷
• 番薯（蒸熟去皮） 250克
• 奶油 10克
• 红糖 20克
• 奶粉 3克

波兰种黑芝麻黑麦番薯欧包的做法步骤

步骤 1

提前一晚将波兰种的材料混合搅拌均匀放在冰箱3-5℃左右冷藏一晚备用。直到表面出现很多气孔，内部成拉丝状。

步骤 2

准备内陷，将番薯蒸熟以后和其他材料混合搅拌均匀放凉备用。

步骤 3

将面团除了盐和橄榄油以外的材料以及波兰种一起放入厨师机搅拌面团成型后加入盐，继续揉面至开始出筋加入橄榄油继续揉至八分筋（我用的是玛捷斯，9档8分钟）。

步骤 4

将揉好的面团滚圆后在室温26-28℃左右的环境下发酵大约一小时，知道手指蘸面粉戳面团不回缩不反弹。

步骤 5

将面团分成两等分，搓圆盖上保鲜膜松弛15分钟。然后按压排气，擀成牛舌状 涂上番薯馅儿，然后卷起来，两侧收口，成橄榄形。放入烤箱发酵至两倍大（30℃大概半小时），手指蘸面粉按压不马上回弹，留下指印。

步骤 6

将发酵好的面团撒上面粉并用刀片割成自己喜欢的样式。

步骤 7

烤箱预热后上下180℃烤16-18分钟。上色后可盖上锡纸。

步骤 8

面包松软可口，凉十五分钟以后可以马上食用，里面的馅儿还有点暖。

波兰种黑芝麻黑麦番薯欧包的小贴士

夏天室温比较高，一定要控制揉好面团的温度不要超过26℃

菜谱创建时间：2020-05-04 18:09:27