零失败家常版糖醋排骨

作者： Cottontan

因为儿纸喜欢吃糖醋排骨，参考了若干做法后，自己总结出这个简单少油的家常版做法。追求专业的亲请绕行。

用料

• 排骨 500克
• 姜 2片
• 盐 3克
• 醋 50克
• 冰糖 50克
• 料酒 1勺
• 葱 1段
• 蒜 10瓣
• 八角 1个

零失败家常版糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨用凉水浸泡1小时，泡出血水，捞出洗净。 锅中放凉水加一点料酒，放进排骨烧开焯水。水开撇清浮沫，不盖盖子再煮5分钟。可以让猪肉的腥味散发出去。 焯好的排骨捞出温水冲洗干净，控水。 锅中放少量食用油，全程小火，放入冰糖。熬成琥珀色。

步骤 2

放入排骨翻炒，让排骨均匀上糖色。

步骤 3

放入葱姜蒜八角，用油稍微煎炒一下。炒出香味。 倒入开水，没过排骨；加香醋和适量料酒，一小勺盐。

步骤 4

香醋和冰糖的量基本是1：1。根据个人口味灵活调整，喜欢吃甜，就多放一点糖，喜欢吃酸，就多放一点醋。

步骤 5

料酒用量：吃饭勺子一勺。

步骤 6

大火煮开，转中小火，30-50分钟，筷子扎一下，肉很容易扎透，证明排骨已经熟了。 开着盖，中火煮至汤汁减少呈粘稠状。不要收得太干，留一点浇在排骨上。 排骨盛出，浇上汤汁，撒一点芝麻。完成！

步骤 7

备注： 1. 用这个方法做的糖醋排骨，全程不加一滴酱油。排骨的颜色全靠糖色和香醋。 2. 熬糖一定用小火小火小火！糖一旦熬过了会发苦。呈琥珀色立刻放入排骨翻炒。翻炒的时候如果发现有糖浆凝固或者拉丝，不用担心，后面加入开水煮的时候焦糖会融化，不影响。 3. 刚加入开水的时候，排骨呈现惨白的颜色，不要着急，慢慢煮，会上色的。 4. 熬糖的时候放平时炒菜的油量即可。因为排骨还会出油，少油比较健康。我试过用橄榄油也没问题。 5. 最后的汤汁虽然酸甜可口，但不建议吃，因为油都在汤汁里面。

菜谱创建时间：2020-05-04 13:18:30