用APP打开
炸鱼的做法

炸鱼

3.8万人浏览 1055人收藏 0人做过
APP中查看更多做法
作者: 银三
银三
娘亲今天赶集买回来些鱼,五月一号开始封海,在秋天开海前这可能是最后一次吃到海捕鱼。鱼船入港,春天仿佛也到此为止了。昨天炸薯条有余油,鱼不大,就整条炸了。炸鱼面糊比较重要。不管是整条还是鱼肉块,酥脆的壳总会让人开心。挂糊是一门学问,下面写个简单的。

用料

炸鱼的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.鱼收拾干净,加葱、姜、料酒、少量盐腌20分钟备用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.面粉、淀粉1:1均匀混合,取一部分加一个鸡蛋、适量啤酒,调成融化奶油冰淇淋稠度面糊冷藏2h备用

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.鱼擦干水分,拍一层面粉淀粉混合干粉,再挂上冷藏好的面糊,油烧至七成热后下锅,中火炸制金黄出锅即可。也可参考炸薯条的方法炸两遍,五成热炸两分钟左右定型,七成热上色。

炸鱼的小贴士

Tips 1.先裹一遍面粉,方便挂糊。想要颜色浅一点的糊就只放蛋清。只放蛋黄的糊炸出来会更脆。 2.面糊冷藏,是为了减少面糊中面筋的产生。啤酒有二氧化碳,有助于面糊蓬松。也可在面糊中放酵母。 3.炸东西挂不上糊,可以参考以上步骤先拍一层粉。要注意炸之前再拍粉,不要拍的太早。 4.炸鱼费油,吃时动手

菜谱创建时间:2020-05-04 10:43:18
打开App收藏