1.鱼收拾干净,加葱、姜、料酒、少量盐腌20分钟备用
2.面粉、淀粉1:1均匀混合,取一部分加一个鸡蛋、适量啤酒,调成融化奶油冰淇淋稠度面糊冷藏2h备用
3.鱼擦干水分,拍一层面粉淀粉混合干粉,再挂上冷藏好的面糊,油烧至七成热后下锅,中火炸制金黄出锅即可。也可参考炸薯条的方法炸两遍,五成热炸两分钟左右定型,七成热上色。
Tips 1.先裹一遍面粉,方便挂糊。想要颜色浅一点的糊就只放蛋清。只放蛋黄的糊炸出来会更脆。 2.面糊冷藏,是为了减少面糊中面筋的产生。啤酒有二氧化碳,有助于面糊蓬松。也可在面糊中放酵母。 3.炸东西挂不上糊,可以参考以上步骤先拍一层粉。要注意炸之前再拍粉,不要拍的太早。 4.炸鱼费油,吃时动手