健康的芝麻油酥烧饼

作者： 五骆驼

一直都很怀念小时候的芝麻油酥烧饼的味道，上网查了很多配方，最后综合了一下，终于烤出了回忆中的味道。芝麻富含不饱和脂肪酸，加上发酵把淀粉中的长链多糖变成短链糖，使得消化更容易。用植物油酥代替动物油酥，也避免了动物油脂中高比例的胆固醇。这是一款非常健康的，事宜老人和孩子的食品。

用料

• 中筋面粉 400克
• 普通食用油 15克
• 酵母粉 4克
• 温水 250克
• 盐 6克
• 葱 2根
• 油酥用植物油 50克
• 油酥用面粉 50克
• 芝麻 12克
• 油酥用盐 2克

健康的芝麻油酥烧饼的做法步骤

步骤 1

把酵母化在温水里，同时加入一大勺的植物油，加入面粉和盐。因为这个面团对面筋的要求不高，我们就直接把油和面粉混合在一起了。

步骤 2

稍微揉一下，把干面揉干净就可以了，不用多揉，用醒面来促进面筋的形成。

步骤 3

醒面20分钟，再揉就很容易把面揉光了。再醒发1小时。

步骤 4

等面团涨成两倍大就可以了。

步骤 5

把面团取出来，在案板上揉成长条。

步骤 6

用刀分成八个面剂子。

步骤 7

把面剂子揉成面团。放在案板上继续醒面20分钟，否则面筋回缩会让擀面比较困难。我们现在去做油酥。

步骤 8

把小葱顺着葱段多切几刀，这样葱花会切的很细。

步骤 9

切好的葱花。

步骤 10

把植物油放在火上小火微加热。

步骤 11

我家里人喜欢香料的味道，我加了一小把小茴香，等稍微变色就关火。

步骤 12

小碗李放面粉和切好的葱花，再把热油淋上。

步骤 13

用小勺子搅拌，成为了一个比较稀的油酥。

步骤 14

回来把面团用擀面杖檊成薄片，尽量拉长成长圆形的面皮，如果面比较湿，可以在面团和擀面杖上多摸一点干面粉。

步骤 15

把油酥均匀的抹在面皮上，注意在边缘留一个手指宽的空不要抹油酥，为了后面按紧。

步骤 16

从一头开始卷，边卷边把边缘按紧，防止油酥漏出来。

步骤 17

把面皮卷成松松的圆柱体。

步骤 18

等所有的面皮都卷完，再拿一个面卷开始第二次擀面。

步骤 19

把面卷轻轻擀开成长圆形。

步骤 20

所有的面卷都擀好了。

步骤 21

再次醒发30分钟。

步骤 22

现在开始沾芝麻，把饼坯上涂上面粉水，可以用2克面粉加15克水制成。

步骤 23

均匀的撒上芝麻，因为是家人和朋友吃所以舍得下料。

步骤 24

撒完再用擀面杖轻轻按紧，这样芝麻就不会掉了。

步骤 25

在一个烤盘里放入小石头

步骤 26

烤箱预热550华氏度，大约280摄氏度，如果家里没有烤箱，也可以用铁锅烙饼。

步骤 27

预热好以后，把饼坯放入烤箱，在最下层的小石子烤盘上浇100克开水，这样形成蒸汽烤会让饼的表皮酥脆。烤制12分钟，或者上色出炉。

步骤 28

出炉考好的芝麻油酥烧饼，诱人食欲。

步骤 29

掰开看看内部，油酥分层明显，香酥可口，趁热吃非常美味，第二天用平底锅或烤箱加热一下又跟新做的一样。

健康的芝麻油酥烧饼的小贴士

这个饼对面筋要求不高，需要注意给足时间醒发，只要一步一步跟着做下来，成功率很高，可以确立你家庭食神的地位。

菜谱创建时间：2020-05-04 01:12:40