【无转化糖浆、无枧水版 零失败月饼】简单3步超快手懒人月饼（多图）【保姆级手把手细节】无需和面、揉面、不脏手（附巧克力馅做法）

作者： 玉夕瑶

先说明一下，⚠️下面步数多于 3 并不是标题骗人，而是因为： 1⃣️图比较多； 2⃣️介绍了一些之前在其他方子里已经写过的前置步骤。 望理解🙏🏻 江畔何人初见月🎑，江月何年初照人？🌃 每逢夜半 举头望明月，不禁总是感慨伤怀。🌖 而在泪沾襟的同时🌝，也想搞点夜宵吃吃🌚…… 月饼🥮，岂不是明月🌜赐予我们最应景的美食❓ 🌜不要转化糖浆、不要枧水、甚至不用上手揉面和面！🌛只需简单五步，金黄璀璨的月饼🥮、酥到掉渣的月饼🥮、鲜香浓郁满口回味的月饼🥮‼️属于你❤️ 🔥豆沙馅详细做法参见我之前的方子：📄↗【零失败、只需电饭锅】手制美味豆沙！超快手 无需泡豆隔夜（附豆沙包/饼做法）↖📄 🔥所有配料都可以替换，配比要根据自家面粉吸水性🧽、室温🌡️、烤箱🔥脾气、个人口味😋等 综合考量。这里只是给出一个参考。 🔥餳（xǐng）面需要时间⌚️，投放配料🧂要少量多次⚖️，只要充满耐心💗，最后一定是成功的！🌟

用料

• 鸡蛋黄 1只
• 月饼皮🥮 月饼皮⬇️
• 蜂蜜（可替换成 糖桂花等 一切稠糖浆） 75克
• 液态油 30克
• 食用碱 3克
• 水 10克
• 盐 1克
• 面粉（低筋面粉最好，高筋面粉就1:1混淀粉，中筋面粉就3:1混淀粉） 150克
• 巧克力🍫馅 巧克力馅⬇️
• 费列罗Nutella 2勺
• 淀粉（任何） 适量
• 奶粉 适量

【无转化糖浆、无枧水版 零失败月饼】简单3步超快手懒人月饼（多图）【保姆级手把手细节】无需和面、揉面、不脏手（附巧克力馅做法）的做法步骤

步骤 1

真的只要简单💓三💓步💓哦😯‼️

步骤 2

❤️【第一步】❤️皮 食用碱 🧂溶于水💦，搅匀🥄。 把糖浆🍬（蜂蜜、糖桂花...），和油（猪油🐖、黄油🐄、菜油🍀、橄榄油🥑……），盐🧂，以及融化好的食用碱🧂搅匀🥣。 筛入面粉，用🌜刮🌙刀🌛拌匀。不要用手🙅🏻‍♀️。 密封盖盖儿🛎室温餳面一小时⌚️。

步骤 3

💛【第二步】💛包 用刮刀🔪把面团铲出来，⚖️16等分。 （几个剂子取决于你的面粉量，此仅供参考）。 用手轻触🤲，不黏手就把它滚圆。 技巧是不要用💅手指拿它，而是用刮刀🔪把它铲到手心儿👋里操作。 【手温🌡️不要太高🥶，试着用冰凉的双手🙏🏻配合干粉滚它】 然后摁扁，准备包馅儿。馅儿球⚫️最好和剂子球⚪️差不多大小。

步骤 4

指肚儿🤲🏻托住馅球，靠重力🌏 从上面用虎口 🐯转圈💫慢慢收口。

步骤 5

↕️转过来，用拇指腹👍🏻和手心儿🙌🏻慢慢碾至封口。在手心👐🏻滚圆。

步骤 6

包好馅儿后 🔘滚一圈儿干粉（防止黏模具）， 烤盘上铺一张油纸📄（有不粘涂料的烤盘不用）烤箱🔥预热400华氏度（205摄氏度）。 然后在烤盘上 用模具压花🌹。 重点⚠️是慢慢施力💪，慢慢收力💪，突然猛压容易车祸💥！ 压好👌后，稍微提起模具，轻推 推杆儿。月饼🥮会自然掉出来。

步骤 7

💜【第三步】💜烤 用小喷雾 喷水🐳，表面喷水🐳有助于月饼🥮表面的花纹在高温下快速成型💮。🎛放进400华氏度（205摄氏度）的烤箱上下火🔥烘烤5分钟⌛️

步骤 8

烤好后定型后 烤箱关火🔥取出烤盘，不要关烤箱门🚪，便于散热。（🥮月饼此时非常软，不要碰它）薄薄刷一层蛋黄液🥚。（我因为舍不得浪费蛋黄🥚，刷多了些，除了美观度稍逊一些，更香更好吃😋，介意花纹🌸的小伙伴，蛋黄液🥚里加一勺🥄水，再轻轻刷薄薄一层）

步骤 9

调低🔥烤箱温度，在325华氏度时 烘烤5分钟（165摄氏度） 🥚刷第二次蛋液（可省略），再继续325华氏度烘烤5-10分钟。期间注意观察 烤到颜色满意为止。

步骤 10

在室温下 密闭、干燥的盒子里回油 存放两到三天 最好吃😋。

步骤 11

【馅】万物之灵-Nutella🍫🍫：就是两勺🥄Nutella加入奶粉、淀粉。搅匀到成型。（粉多了➕🍫酱、🍫酱多了➕粉 的♾循环🔄）

步骤 12

为了补充蛋白质，我还加了protein奶昔拌馅儿。（事实证明不好吃👎，不要加）🔥豆沙馅儿详细做法参见我之前的方子：📄↗【零失败、只需电饭锅】手制美味豆沙！超快手 无需泡豆隔夜（附豆沙包/饼做法）↖📄 🔥所有配料都可以替换，配比要根据自家面粉吸水性🧽、室温🌡️、烤箱🔥脾气、个人口味😋等 综合考量。这里只是给出一个参考。

步骤 13

搓成型的样子⬆️

步骤 14

小心黏手👋，包馅儿的时候手温要低🥶，手上沾干粉。

步骤 15

反正很好吃就是啦。

【无转化糖浆、无枧水版 零失败月饼】简单3步超快手懒人月饼（多图）【保姆级手把手细节】无需和面、揉面、不脏手（附巧克力馅做法）的小贴士

⚠️上面👆步数多于 3 并不是标题骗人，而是因为： 1⃣️图比较多； 2⃣️介绍了一些之前在其他方子里已经写过的前置步骤。 望理解🙏🏻谢谢（🙇🏻‍♀️） 👩🏻‍🔬转化糖浆 🥣不是必须的，它只是藉着酸性物质🍋把属于双糖的🍬蔗糖转化为不易结晶的单糖🍬罢了。所以直接用单糖🍬（就是本来就浓稠不结晶的糖🍬）就可以替代熬制转化糖浆。 👩🏻‍🏫枧水 🌧️最早就是草木灰水，其实主要成分就是碳酸钾和碳酸钠 辅以碳酸盐或者聚合磷酸盐 配成的混合物🧂。重要⚠️的就是pH值约为12.6的碱性质地。所以啊 💁🏻‍♀️食用碱:清水 按 1:3或1:4的比例就可以配置出和枧水🌧️ 保水性、粘弹性、酸碱缓冲性、金属封锁力 相差无几的碱水🌦了。（我们平时用的小苏打就是碳酸氢钠） 只要有一颗向往美食😋的心💓，材料🧂 工具🔧 从来都不是阻碍。 🔥豆沙详细做法参见我之前的方子：📄↗【零失败、只需电饭锅】手制美味豆沙！超快手 无需泡豆隔夜（附豆沙包/饼做法）↖📄 🔥所有配料都可以替换，配比要根据自家面粉吸水性🧽、室温🌡️、烤箱🔥脾气、个人口味😋等 综合考量。这里只是给出一个参考。 🔥餳（xǐng）面需要时间⌚️，投放配料🧂要少量多次⚖️，只要充满耐心💗，最后一定是成功的！🌟

菜谱创建时间：2020-05-04 00:45:56