广式早茶～干蒸烧卖

作者： 紫萱小厨

许多人一提起广式早茶，就会想到虾饺，干蒸烧麦，极受欢迎！广式烧麦，馅料不放糯米的，以鲜虾和香菇丁为主，味道鲜美！

用料

• （1）烧卖皮：
• 云吞皮（买现成的） 25张
• 或者自制烧卖皮：
• 中筋面粉 200克
• 开水 50克
• 冷水 20克
• 鸡蛋 1个（28克）
• 盐 1克
• 面碱（也可不放） 2克
• （2）馅料
• 五花肉末（肥瘦2:8） 200克
• 鲜虾 250克
• 香菇 2朵
• 马蹄 6个
• 盐 半茶匙
• 生抽 1汤勺
• 蚝油 1茶匙
• 细砂糖（提鲜） 1茶匙
• 鸡蛋 1个
• 薯粉（或玉米淀粉） 1茶匙
• 白胡椒粉 2克
• 芝麻油 1汤勺
• 胡萝卜丁（或蟹籽，或咸蛋黄，作点缀用） 适量

广式早茶～干蒸烧卖的做法步骤

步骤 1

制作馅料。 鲜虾掐头去尾，剥壳，挑去虾线，洗净，留几个切块，其余的用刀背拍扁，加盐生抽，薯粉腌制。香菇泡发，剁成细丁，马蹄切丁。 肥瘦肉末加香菇丁+马蹄丁+虾仁，加上盐+生抽+蚝油+糖+薯粉或淀粉搅拌上劲，入冰箱冷藏30分钟。

步骤 2

周末有时间就自制烧麦皮，平时上班忙没空就买现成的云吞皮，根据个人情况而定。 胡萝卜切丁，最后装饰顶部用。

步骤 3

取一张云吞皮，沿着四周，像折扇一样，折叠一下烧麦皮。

步骤 4

将云吞皮放在左手掌心，中间放上馅料，将云吞皮放在左手虎口处，用右手辅助，像折扇一般，转圈地折叠云吞皮，然后左手虎口往上收紧云吞皮，顶部放半个虾仁，加点胡萝卜丁做点缀。

步骤 5

撒点葱花点缀，依次做好，摆在蒸笼上。

步骤 6

上锅，大火，上汽后，再蒸8-10分钟就好！

步骤 7

蒸后，加了碱做的烧麦皮颜色会变黄一点。

步骤 8

趁热吃了一个，鲜美可口！

广式早茶～干蒸烧卖的小贴士

1·干蒸烧麦馅料中的肥瘦肉，也有用猪里脊肉切小块，加上一点肥肉丁制成的。 2.如果没时间擀皮，烧卖皮也可以用云吞皮来做。 3.云吞皮要湿布或保鲜膜盖上，防止风干。

菜谱创建时间：2020-05-04 00:26:08