麻豆腐

作者： 白夏至草

在北京的时候，传统小吃吃了不少，各有各的香味，我比较喜欢的是海碗居的杂酱面，全聚德的麻豆腐和庆丰包子铺的芥菜包子，卤煮炒肝什么的只能偶尔去吃，太长肉。 麻豆腐是平民食物，类似我们这边的豆腐渣，不过那天我们看美食节目，讨论了一下，说中国人的南北美食，尤其是下饭菜，多数都是平民的，大约都是吃不饱或者吃不好的情况下开动脑筋做出来的，苏东坡那样闲云野鹤般地做美食毕竟是少数。 虽然是平民食物，在秋冬时分还是很受欢迎。网上说：梨园名角马连良爱吃此物爱喝豆汁，所以他夫人陈慧琏做的麻豆腐在梨园就非常有名。1994年全国第一届清真烹任技术比赛中，南来顺饭庄选手以炒麻豆腐参赛，荣获金牌。 因为喜欢吃，所以学做，材料不地道，也没关系。

用料

• 麻豆腐 一袋
• 毛豆米 一碗
• 姜 一块
• 蒜 3瓣
• 黄豆酱 2勺
• 油 适量
• 盐 适量
• 小葱 2根
• 牛肉末 约150克
• 酸菜 约70克

麻豆腐的做法步骤

步骤 1

葱，姜，蒜，切末，毛豆洗干净

步骤 2

从北京牛街网购的生麻豆腐，牛肉剁成末，黄豆酱

步骤 3

先把毛豆煮5分钟，捞出来

步骤 4

麻豆腐应该用羊尾巴油，我周围就买不到，朋友给了我一点羊油，告诉我炼的时候味儿很大，我斗争了一下，放弃了，网上说，只要动物油就成，所以我用的是炸肉的猪油，也很香。

步骤 5

油热，葱姜蒜末下锅炒香，放牛肉末炒散，再放两勺黄豆酱，然后翻炒3分钟左右

步骤 6

把麻豆腐放进去，翻炒

步骤 7

改小火，加一勺清水，熬30分钟左右，我熬了40分钟

步骤 8

熬了30分钟后，放煮熟的毛豆和酸菜，放盐（要注意，黄豆酱里已经有盐了，这里只能少放），再翻炒3分钟。因为没有雪里蕻，我用酸菜代替，所以成品有点偏酸，本身麻豆腐就有酸味了，这里可以加点糖调一下味儿。

步骤 9

炒好了，顶上弄个窝窝

步骤 10

在窝窝里放辣椒段，周围点缀香菜，本来这里应该放切碎的韭菜，我刚好剩了一点香菜，所以用香菜代替了。

步骤 11

锅烧热，放油，油热后，滚油泼在辣椒段上，齐活。

菜谱创建时间：2020-05-03 23:06:46