玉米烙总是失败？很多人第一步就做错，先烧热油是关键，饭店做法

作者： 幸福食色

玉米烙应该很多人喜欢吃吧？尤其是喜欢吃玉米的人，还有小孩子。当然也包括我这个大孩子，哈哈哈！这算是我为数不多的翻车的菜了，尝试了2个方子，不是不够酥脆，就是还没出锅就散了，玉米都被我用完了还没做出来一道像样的玉米烙。后面请教了我的大厨师傅后，一下子就成功了，原来一点也不难，这个做法不用翻面，出锅非常香甜酥脆，有一定硬度不容易散。吃起来嘎嘣脆，真的丝毫不比在饭店点的差。

用料

• 新鲜玉米 1根
• 超级生粉（马铃薯淀粉） 2勺
• 白糖 1勺
• 黑芝麻（可不放） 适量

玉米烙总是失败？很多人第一步就做错，先烧热油是关键，饭店做法的做法步骤

步骤 1

剥好玉米粒备用。剥玉米粒的方法有很多种，大家选择自己常用的觉得方便的就好，想简单省事的可以直接用罐装玉米粒。

步骤 2

锅里水烧开后把玉米放下去煮熟后捞出来，沥干水分备用。我们去饭店里点的玉米烙，大部分都是用玉米罐头做出来的，因为更加方便也节省时间。

步骤 3

处理好的玉米放入一个大碗里，加入2大勺超级生粉，1大勺白糖，喜欢吃甜的可以多放一点点。

步骤 4

用筷子搅拌均匀，使每一粒玉米上都裹满淀粉，淀粉的用量可以根据实际情况适量增加。

步骤 5

锅里烧半锅热油，烧到筷子放下去冒小泡的状态，然后把油翻出来备用。

步骤 6

用手将玉米在锅里摊平，表面尽量厚度一致，稍微撒一点点清水。

步骤 7

最后将刚好烧热的油倒回锅里，动作一定要轻一点，避免冲击力太大把玉米粒冲散，饭店里通常是将勺子倒过来用来接油。

步骤 8

稍微炸一下然后轻轻晃动锅底，玉米粒整个松动后用铲子轻轻拨动几下，炸至玉米金黄酥脆并浮起来就可以乘出来了。

步骤 9

根据自己的口味撒上适量白砂糖，切块装盘就可以了，至于番茄酱沙拉酱那些，喜欢的话也可以淋上一些。咬上一口，香甜酥脆，越吃越香，而且真的一点不爱饭店的差，喜欢口感丰富的可以加点火腿和豌豆拌玉米粒的时候一起放进去。这个菜家里有孩子的一定一定要学会，因为真的很拿得出手啊。

玉米烙总是失败？很多人第一步就做错，先烧热油是关键，饭店做法的小贴士

1、用普通生粉，玉米淀粉或者红薯淀粉可以吗？ 感兴趣的可以尝试一下其他的淀粉，我用的是马铃薯淀粉，不容易散，一下子就成功了。 2、可以不烧热油吗？ 不行，先烧热油是玉米烙快速成型的关键，而且油温一定要够，太低影响玉米烙成型，太高容易把控不了火候会炸过头。 3、需要翻面吗？可以不放白糖吗？ 不需要翻面，炸好了出锅就是非常酥脆的了，给小一点的孩子吃可以不放糖或者糖量减半。

菜谱创建时间：2020-05-03 21:57:21