长沙小吃刮凉粉

作者： 漩月月

凉粉，用特质工具刮成条状，然后各种调料。我们长沙喊这样的小吃叫刮凉粉。现在长沙街头的不少小贩买的凉粉不再是地道长沙口味，这可能是因为外来人口大量涌入的原因。那就自己动手制作小时候的味道吧！

用料

• 豌豆淀粉 1杯
• 水 7杯
• 腐乳水 1勺
• 蒜蓉水 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 1/2勺
• 芝麻香油 1勺
• 陈醋 2/3勺
• 榨菜丁 一勺
• 花生碎 1勺
• 香菜 若干
• 葱花 若干
• 剁辣椒 若干

长沙小吃刮凉粉的做法步骤

步骤 1

6杯水放入锅中加热 1杯水和1杯豌豆淀粉在碗中搅拌均匀。 水烧开后，搅拌均匀的豌豆淀粉水快速倒入锅中，搅拌均匀。 煮7分钟。

步骤 2

关火，将液体倒入容器冷却定型

步骤 3

冷却后，将打湿的厨房纸盖住容器，等待定型。 也可以是湿润的白纱布盖住。

步骤 4

大概3、4个小时后。液体凝固成白色就可以了。 我一般是晚上做，静置一晚上，白天就可以吃了。

步骤 5

拿一个盘子，将凉粉倒扣进盘子。

步骤 6

用刮子将凉粉刮成条状。刮3次。刚好分量可以放一个饭碗。

步骤 7

腐乳水是白色的腐乳+凉白开调制而成

步骤 8

凉粉上浇上1瓷勺腐乳水（图中右下第一个）、1瓷勺蒜蓉水、1瓷勺生抽、1/2瓷勺老抽、2/3瓷勺的陈醋、1瓷勺的麻油

步骤 9

按照自己的口味撒上榨菜丁、花生碎、香菜、葱花、剁辣椒

步骤 10

完工，搅拌均匀就可以开吃了。

步骤 11

秒光😊

长沙小吃刮凉粉的小贴士

1、定型的时候，一定要用湿的纱布或厨房纸盖住碗口，防止凉粉失去水分变硬。吃不完的凉粉也要如此盖住。 2、绿豆淀粉也可以取代豌豆淀粉。 3、刮凉粉的刮子，一般你在淘宝店家购买时，卖家就会附送。 4、腐乳水是白腐乳和凉白开调制的。 5、蒜蓉水是大蒜切碎后浸泡凉白开制成。 6、长沙口味的刮凉粉，腐乳水、蒜蓉水、陈醋是灵魂，必须要放。如果自己的口味问题，分量可以调整，但是不能缺少。 7、榨菜丁、花生碎、香菜、葱花这些可以看自己口味加或不加，萝卜丁和黄瓜丝也是可以考虑的配料。但是地道的刮凉粉是只放葱花香菜和榨菜丁或萝卜丁的。 8、榨菜丁就是普通榨菜冲洗后切丁制成的。

菜谱创建时间：2020-05-03 19:46:08