用乳清自制酸奶（無需任何菌粉）

作者： Cat_5122

不管是加蜂蜜、加各種莓(紅莓黑莓藍莓草莓)，還是做成chia seeds pudding 奇亞籽布丁，家裡人早餐(或晚餐後來點簡單甜食)都喜歡厚厚醇醇的希臘酸奶。做希臘酸奶的好處就是有個副產品－－Whey 乳清，而這個乳清不僅可以用來做新的酸奶的starter, 而且還另有很多妙用哦。其中一個是代替水做麵包，參考我另一食譜https://www.xiachufang.com/recipe/104635739/

用料

• 牛奶 1公升
• 乳淸 1杯（約200毫升）

用乳清自制酸奶（無需任何菌粉）的做法步骤

步骤 1

將牛奶倒入酸奶機（或有做酸奶功能的麵包機或電飯煲或instant pot)。我這裡用了無菌常溫牛奶，如果用新鮮牛奶的話，建議先加熱殺菌再冷卻至常溫。倒入一杯乳清，稍微攪拌。恆溫45攝氏度左右8小時以上，

步骤 2

然後🉐️到這種狀態的酸奶，可以放置于雪櫃如常享用，就像平時的plain yogurt原味酸奶。如要做希臘型的，繼續下一步。

步骤 3

放入細紗布過濾（我這裡用了全新湯袋），放入雪櫃冷藏

步骤 4

這是四個多小時以後分離出來的乳清，可以用作下一次做酸奶的引子，也🉑️以直接代替水做麵包、饅頭或加點ribena直接喝😋。很好的蛋白質來源啊。實在不想用也不要倒掉，稀釋後給植物澆水。

步骤 5

Ta da! Greek Yogurt! Yum yum! 如果要再厚點的感覺，上一步過濾時間相應增加。

用乳清自制酸奶（無需任何菌粉）的小贴士

第一次用的乳清🉑️以：1）用兩大匙市售的小盒原味酸奶(必須是有活性菌、無添加糖或凝固劑的那種)做引子加入一大盒900毫升左右牛奶做成新酸奶；或2）用菌粉做引子加入牛奶做成新酸奶。然後將其過濾就🉐️到乳清啦。 這種方法做自制酸奶一般🉑️以持續6-8批次。到時候又🉑️以重新來過啦，還可以試試不同的菌種喔。

菜谱创建时间：2020-05-03 16:09:35