生煎包 灌汤生煎包

作者： 韵镕

生煎包是上海的一种特色传统小吃，特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。每次到上海都会去吃生煎，现在在家也能尝到此等美味啦！

用料

• 灌汤馅：
• 1、猪肉馅 200克
• 2、大葱粒 40克
• 3、姜末 4克
• 4、盐 1克
• 5、料酒 1克
• 6、香油 2克
• 7、生抽 2克
• 8、蚝油 4克
• 9、玉米淀粉 4克
• 10、玉米油 10克
• 11、黑胡椒粉 0.5克或适量
• 12、皮冻碎 150-200克或适量
• 包子皮：
• 1、高筋面粉或中筋面粉 250克
• 2、细砂糖或糖粉 5克
• 3、酵母 3克
• 4、玉米油 10克
• 5、纯牛奶 138克
• 生煎材料：
• 1、玉米油 适量
• 2、清水 适量
• 3、熟香黑芝麻 适量
• 4、香葱粒 适量

生煎包 灌汤生煎包的做法步骤

步骤 1

猪肉馅：把材料1-11混合搅拌均匀，用筷子往一个方向搅拌约100下，然后混合皮冻碎，稍微搅拌均匀即可。这里有制作皮冻的链接🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104627018/

步骤 2

包子皮：把细砂糖、酵母放入纯牛奶中，混合均匀后加入玉米油，搅拌均匀后倒入面粉中，混合揉搓成光滑的面团，包上保鲜膜醒面15分钟左右。醒好的面再次揉搓排气到光滑，分成差不多等量的小剂子，再把小剂子按压擀成中间厚旁边薄的面皮，包上馅料就可以了。

步骤 3

平底不粘锅放入适量的玉米油，冷油下包子，小火把包子底煎成金黄色后加入适当的清水，盖上锅盖中小火焖煮5分钟。

步骤 4

五分钟后开盖散上些许芝麻，如果锅里水很少了可以适当加点清水，然后继续盖上锅盖焖煮2分钟。

步骤 5

两分钟后开盖散上香葱粒，接着盖上锅盖焖煮1分钟即可出锅了。

生煎包 灌汤生煎包的小贴士

包子封口处要捏紧，不然汤汁会溜走哦！ 生煎的时间可以根据包子大小自行适当调整。最开始油煎包子时，一定要小火，全程注意观察，不要煎糊了。 灌汤馅料也可以根据个人口味自行制作，喜欢汤汁多的皮冻就多放些。

菜谱创建时间：2020-05-03 14:55:20