儿时过年才能吃到的炸酥肉

作者： 草原三蛋

儿时只有过年了才炸酥肉，一是用来做扣碗，二是用来做火锅烩菜的必须主料，老娘一边炸我们几个小孩一边偷吃，满嘴流油，外焦里嫩，那种满足感是只有过年的才能获得的，小时候盼望过年，这也是要素之一。废话不多说，自己下厨亲自做一道。

用料

• 里脊肉 500克
• 盐 少许
• 料酒 2勺
• 生抽 2勺
• 十三香 少许
• 自制的花椒粉 1勺
• 姜 4片
• 葱 2段
• 面粉 300克
• 红薯淀粉 100克
• 鸡蛋 2个
• 面包糠 500克

儿时过年才能吃到的炸酥肉的做法步骤

步骤 1

自制花椒面： 起锅加热，放入花椒40粒，藤椒15粒，小火煸香煸干，用擀面杖压成碎末，待用。

步骤 2

腌制肉：里脊肉切2mm厚的肉片，加料酒、生抽、盐、十三香、花椒粉、姜、葱抓匀腌制半小时。

步骤 3

调面糊：碗中加入俩个鸡蛋，面粉、红薯淀粉、搅拌均匀上劲，面糊的稠度达到用筷子挑起可以练成线的状态即可，加入盐，自制的花椒粉，待用。

步骤 4

将肉中的姜、葱挑出，和面糊混合，用手抓匀，起锅热宽油，至油温150-180度，调至小火，裹满面糊的肉片在面包糠里打滚儿，放入油锅炸至金黄色捞出，在炸的过程中注意翻面。

步骤 5

全部肉片炸完以后，将锅中的杂质捞出，升高油温，将肉片复炸2分钟，捞出装盘，一道儿时味道的软炸酥肉做好了，外皮酥脆，肉片软嫩，咬一口还能感觉到花椒的香味，太好吃了，一上桌瞬间就被抢光了。

菜谱创建时间：2020-05-03 12:46:46