新手无惧！渐变奶油霜，树莓白巧蛋糕，复古调自然风

作者： moschino莫私房

又约野餐了， 于是开始制作我的第四个蛋糕， 小朋友跟我说， 想要自然风的感觉， 嗯? 一个五岁多的男孩纸，懂的真不少(ಡωಡ) 于是烤了原味戚风， 内馅用白巧甘纳许打底，配合树莓果酱和樱桃、提子果肉粒， 外面用过滤的树莓酱调制渐变奶油霜， 顶层一圈白奶油围住，里面铺上树莓镜面，点缀一些果粒、坚果碎和薄荷叶… 醇厚的可可温柔地抚平浆果锐利的酸甜， 风味默默渐变… 哇，好自然的感觉，小男孩说。

用料

• 六寸戚风蛋糕 1个
• 淡奶油 450g左右（300g制作白巧奶油，150g制作果酱奶油霜）
• 树莓果酱 100g左右
• 白巧克力 25g
• 樱桃红提 适量
• 装饰水果干果 适量
• 吉利丁 1g

新手无惧！渐变奶油霜，树莓白巧蛋糕，复古调自然风的做法步骤

步骤 1

1.提前烤好戚风坯，分三片 2.提前制作夹馅的白巧奶油：300g淡奶油小火加热到冒小泡后，放入白巧克力静置几分钟后，搅拌到均匀融化，放凉后冷藏保存

步骤 2

开始制作蛋糕， 1.将樱桃红提清洗晾干，切小块 2.将提前制作好的白巧奶油打发到约七成（有纹路能流动）状态，抹一点在转台固定蛋糕底片，然后薄涂一层

步骤 3

薄涂一层树莓果酱

步骤 4

将水果块均匀铺在果酱上

步骤 5

在水果块上再铺上一层奶油，尽量抹平

步骤 6

依照上述方法制作第二层夹馅，然后用把顶部和侧面大概抹平，侧面奶油最好是上面厚一点下面薄一点

步骤 7

制作基底奶油霜 将150g淡奶油打发过头后，出现油水分离，然后坐45度温水继续打发，慢慢的奶油会重新融合，成为有光泽的奶油霜

步骤 8

80g树莓果酱过滤去除籽，取出两个裱花袋

步骤 9

1.取50g滤好的果酱加入50g打好的奶油霜，搅拌均匀后装入裱花袋 2.取15g滤好的果酱加入100g打好的奶油霜，搅拌均匀后装入另一个裱花袋

步骤 10

深色奶油霜围绕底层挤一圈，再挤浅一点的奶油霜，最上层挤夹馅剩下的白巧奶油，最后在底层把剩余的约15g过滤的果酱挤上一圈（我直接用的裱花袋没有加裱花嘴，有点难看但是没关系，能少洗点东西）

步骤 11

刮刀垂直立于转盘上与蛋糕侧立面呈20-30度小夹角，保持稳定然后转动转盘，慢慢抹面就光滑了

步骤 12

然后把剩余的一点白巧奶油在顶部围上两圈

步骤 13

天气不热的话，直接把20g树莓果酱配上10g左右的水搅拌均匀，淋在奶油圈里有就可以（买的果酱基本都添加了果胶，调一些液体可以直接当镜面） 现在天气热，保险起见，加入了制作布丁剩余的一点点吉利丁（冷水泡发后直接隔热水融化的）溶液，然后淋出镜面

步骤 14

最后按自己的喜好，点缀装饰奶油围边 附注：奶油小花朵是我用侧面渐变抹面后刮下来的奶油霜做的，这样正好跟主体颜色有个呼应～

新手无惧！渐变奶油霜，树莓白巧蛋糕，复古调自然风的小贴士

1.树莓果酱算是味道比较窜的果味，所以用柔和的白巧克力调味淡奶油，能更好地平衡口味 2.把渐变奶油打成奶油霜，这样厚重一点的质感与果酱融合后更搭配，而且口味也能呈现往上渐变的状态 3.白巧和果酱都很甜，所以打发奶油我也没有再加什么糖了，大家可以按自己口味来调整，没什么了，酸酸甜甜就是我

菜谱创建时间：2020-05-03 09:21:06