老爸的菜：蒸芙蓉蛋/鸡蛋羹

作者： 虫虫和美食

没有人天生会做菜，后天的成绩可能来自于兴趣，也可能来自于生活压力要煮饭。于是，一些普通的家常菜，在日积月累中也变得不平凡了，就比如爸爸做的蒸蛋。这个是除了蘑菇蒸猪肉之外，丁丁最爱的菜。

用料

• 蛋 2个
• 油 适量
• 盐 适量
• 米醋 2滴
• 葱花 1把
• 酱油 适量
• 水 适量

老爸的菜：蒸芙蓉蛋/鸡蛋羹的做法步骤

步骤 1

先将蛋敲入碗中打散后，加适量盐再打均匀就可以放水了。用清水（凉水）就好，水和蛋的比例是1：1，最简单的方法就是用蛋壳盛水，多少蛋就放多少水。老爸还教了一个秘方，就是在蛋液中加两滴醋，这样蒸蛋不容易老。然后再将蛋液打匀，静置一会。

步骤 2

先将空碗放到锅里，隔水蒸2分钟，这样做可以减少蛋在锅里1/3的时间，蛋液蒸的时间相对更短了，更嫩。

步骤 3

将蛋液过滤后倒入加热的碗里，锅盖留一条缝隙后加盖中火蒸1分半钟到2分钟。留缝隙的原因是密闭的空间，锅盖温度低于锅底温度，容易产生冷凝水份，滴到蛋液上。

步骤 4

蒸2分钟后蛋液已经凝固了，如果担心表面凝固里面还熟，可以用牙签稍微在中间部分戳一下，如果这里已经凝固了就说明已经熟了。然后撒上切碎的葱花，淋一点香油，再把盖子盖上，不用开火用余温再焖一会，OK了。也可以淋上一点酱油，别有风味哦。

步骤 5

可以尝试在蛋液里加切片的腊肠、干贝、带子、虾皮、虾仁、贝壳什么的，就是茶碗蒸了。

菜谱创建时间：2020-05-03 00:08:06