香辣红烧泥鳅，吃了就停不下来！

作者： 开心好吃嘴_0y6a

这道菜是我婆婆的拿手好菜！自从在我老公家第一次吃到了这个美味，就一发不可收拾，现在我们家是经常买泥鳅来红烧着吃，简直太棒了！这次是准备记录下来制作过程，留着给两个娃看哦！ ————————————————————— 爱美食，爱科学，爱生活 我是豆妈，一名独立的保险经纪人 公众号：理智的豆妈

用料

• 泥鳅 900克（剖肠破肚后约650克）
• 泡姜泡椒泡豇豆等 150克
• 生菜油 100克
• 料酒 一勺
• 生抽 一勺
• 葱姜蒜 适量
• 糖 一小勺
• 郫县豆瓣 一大勺
• 干花椒 几粒
• 水 一碗

香辣红烧泥鳅，吃了就停不下来！的做法步骤

步骤 1

先把买回来的泥鳅剪去头部，剖开腹部，把内脏肠子啥的弄出来，鱼籽留着哦！当然大部分时候这个步骤可以由卖鱼的帮忙处理，这次是因为生意太好，老板来不及帮忙处理了，就让我们自己拿回家处理。

步骤 2

全部剖肠破肚后，加一勺料酒，放少量姜蒜粒，拌匀腌制一会。

步骤 3

腌制的过程中 就可以把泡姜泡椒泡豇豆等从泡菜坛子里抓出来了，图上这些我们这次没有全部用完，还留了些做其他菜用。然后把这些都切碎

步骤 4

这就是切碎以后的这次的用量，三两左右。记得泡椒要多啊！

步骤 5

泥鳅腌制半个小时一小时都行。然后开火，放生菜油（我们家的实际经验就是生菜油做出来的比什么玉米油之类的要好吃），放几粒花椒等着油温度上来。生菜油一定要足够热才行，怎么也要一份钟以上，放泥鳅不能太早，不能倒了油就马上放泥鳅哦！

步骤 6

放入泥鳅炒，一直炒到泥鳅全身金黄色。我看了下时间，差不多炒了五分钟。

步骤 7

放入一大勺豆瓣，炒一分钟左右。

步骤 8

放入姜蒜粒

步骤 9

放入切好的泡姜泡椒泡豇豆等

步骤 10

炒匀了以后放一勺白糖

步骤 11

放一勺生抽（酱油）

步骤 12

再放一碗水，炒匀

步骤 13

等煮开了之后就盖锅盖进行红烧

步骤 14

中途开盖翻炒下，毕竟我们家是铁锅，会容易糊锅的。

步骤 15

闷烧了大概12分钟，水基本烧干，可以出锅啦！

步骤 16

可以撒点葱花。怎么样，看着流口水了没！真的超好吃啊！赶紧试试看

香辣红烧泥鳅，吃了就停不下来！的小贴士

很重点的就是四川的泡菜吧，我这都是结婚的时候，我妈从她的老坛泡菜里弄出来的帮我弄了一大缸泡菜，然后我们就是陆续吃啊，又往里面加。别问我泡菜怎么做，我知道的就是往坛子里塞而已

菜谱创建时间：2020-05-02 23:42:24