【菜谱】☕摩卡咖啡杏仁冰淇淋（仿八喜，简易版）

作者： 面__面

呜呜呜太好吃了吧！一边吃一边写，停不下来啊(๑´∀`๑) 貌似还没人发过方子，我抢个先了😁 八喜有款同名冰淇淋。我这对咖啡不感冒的人，居然都能吃的津津有味。与香草、牛奶味相比，这款不会很甜腻。甜VS微苦相得益彰，加入杏仁更是绝妙的增香搭配！😍 原味是10分的话，这方子算8分吧。等我继续研究，再写个更低卡的正式版ԅ(✧_✧ԅ) 成品是300克，低油低糖。 【碎碎念】可忽略不看。

用料

• 生蛋黄 1只
• 白砂糖 20克
• 淀粉 5克
• 奶粉（非必需） 10克
• 常温或冷牛奶 120克
• 淡奶油 200克
• 咖啡粉 3克
• 可可粉或巧克力块 3到5克
• 南杏仁（挑选方法见步骤6，不建议换其他坚果） 手掌摊开，两大把
• 探针式食品温度计 一只

【菜谱】☕摩卡咖啡杏仁冰淇淋（仿八喜，简易版）的做法步骤

步骤 1

先做蛋奶浆：蛋黄＋糖10克＋淀粉＋奶粉（非必需）＋牛奶混合。有黄色颗粒没关系，高温下会溶解。 微火煮几分钟，不停搅拌！到液体稍微变稠，勺子背面挂浓浆。划一下，观察五秒钟，划痕处基本不流动即可。 不要过火，不要出现熟了的蛋花碎。

步骤 2

万一出现蛋花碎呢？不要慌。只要情况轻微，就可正常用。 虽不建议，但对新手来说，宁愿失误过火，也不要乳化不完全(°ー°〃)

步骤 3

趁热加入3克咖啡粉搅到融化。

步骤 4

借助探针温度计，咖啡蛋奶浆晾到50至60°之间时，打蛋器高速打发两三分钟，肉眼可见其变稠变多一些。 放入冷藏室待用。 万一您没有温度计，大概就是比手温要高出一截，热乎乎的温感。还是推荐买一个，烤面包时也可作为神器。

步骤 5

淡奶油从冷藏室拿出，＋糖10克，马上入盆打发到基本不流动。 奶油比例越高，味道越好，口感越柔滑。但是，我要美味更要健康！配方用100％淡奶油的，或方子里牛奶：淡奶油＝1：3或1：4的，我害怕😨奶油过多的话，吃起来嘴唇上都能挂一层油，不信你细品。 特别希望低卡，所以我把牛奶和奶油的比例，控制在1：1.5左右。这是我的个人口味。 你可依据个人口味调整淡奶油量。

步骤 6

稍冷的蛋奶浆和淡奶油拿出准备好，不要混合。 可以再用打蛋器各自打几下，保持它们的膨胀状态。 然后，根据搅拌方法不同，你的做法也不同： ①手动搅拌： 蛋奶浆＋淡奶油倒入模具，大致混匀，冷冻。每一小时拿出，软化，搅拌一次，共3次。 最后一次搅拌时，＋南杏仁。倒入coco浆（做法在下一步）流在表面为主，搅动形成纹路，不要拌匀。 ————分割线———— ②用冰淇淋机： 蛋奶浆和淡奶油，不用混合。二者分别倒入冰淇淋机就行。20分钟后接近固体。关机前2分钟加入南杏仁。 然后，模具内倒一层冰淇淋（用勺子摊平），画圆圈倒少量coco浆（不要集中沉积在一处）。重复以上步骤。 表面也要coco浆╮( •́ω•̀ )╭ 借助筷子画出纹路，不要拌匀！ （侧面是，我用勺子背面沾浆抹在内壁上，可忽略） 入冰箱再冻冻就可以享受美味啦！💜💛💚💙

步骤 7

coco浓浆调法： 可可粉＋炼乳（或糖）＋液体（牛奶或水或液体淡奶油）搅成稍稠的浆液。 或者直接用巧克力隔水融化（室温不低于10°时，理论上不会凝固） 味道上，巧克力液胜于可可液。 注意，少量就好。

步骤 8

冰淇淋的颜色以燕麦色、浅咖色为佳，味道以苦度与甜味不相上下为好。偏苦还好，偏甜的话味道就单一了哦。 再说说质感。真的是无冰碴啦！ 从冷冻室拿出来，如果勺子挖不动，除了奶油少的原因，也和冷冻室的温度过低有很大关系。 建议室温软化十几分钟，就可以挖出图片那样的冰淇淋球了😋

步骤 9

【碎碎念】关于杏仁 杏仁分为南杏仁和北杏仁。本篇用南杏仁。 南杏仁：又名甜杏仁。微甜，味淡。用于烘焙。⭐贵（贵十几元）⭐个头大。 北杏仁：又名苦杏仁。微苦，味浓（是很突兀直冲鼻腔的杏仁香）。用于入药。⭐便宜⭐个头小⭐可食用，但微毒（建议每次不超过10克）。 ————分割线———— 教你怎么选杏仁，经验来自于我买过三个不同的店家，绝无杜撰，绝非广告。 淘宝上你搜杏仁，一眼望去都是“甜杏仁”“南杏仁”“烘焙用”？？？ no,no.....你要知道，无奸不商。 ⑴不要相信商品宝贝的标题。并非写了南杏仁它就一定是。 原因：我买的一家，明明是北杏仁，它却写南杏仁甜杏仁！配料表都不敢写明确的南杏仁，而是“杏仁”。你品，你细品。 ⑵一定要看配料表。可是，配料写南杏仁，它也不一定就是南杏仁！ 为什么呢？因为可能是南北混合的！ 原因：换了一家店，我问“你家确定是南杏仁吗？”客服答“农民伯伯在购买种子时，已经把南北杏仁的种子弄混了。收获后晒的时候也没有隔绝分开晒，大约有3％到5％的混淆。本品包含南杏仁和极少量北杏仁”emmmm。。。。怪不得你家比纯北杏仁的还贵几元钱呢。我要是不问，你也不会主动说吧？ 所以建议大家买的时候，跟客服问下，看他敢不敢在文字方面落实南北问题呢。 ⑶最终我选了一家，发货地在河北承德的商家。价格比北杏仁贵13元。但是绝对正宗！味道好！ ————分割线———— ⭐所以，选正宗南杏仁的简单方法是⭐ 尽可能找发货地是承德的店家，价格高一点的（我买的500克46元），看评论要看带图评论，个头一定要大！大！大！颗颗都要大，越大越好！最后和客服问一句确定下。 如果你不幸买到了小小的北杏仁，或者大小相间的混合杏仁。也不是不能吃啊。。。。注意用量就行。只是，味道真比不上正宗南杏仁。 ————分割线———— 图片里： ①是正宗南杏仁，也就是甜杏仁，个大。 ②是北杏仁，个小。 ③是南北混合杏仁，大小相间。

【菜谱】☕摩卡咖啡杏仁冰淇淋（仿八喜，简易版）的小贴士

这个方子味道基本满意，但它还比不上八喜的清爽。挖起来也比八喜硬一些，虽然是无冰碴。介意者慎做。我会继续研究的！ 想做别的口味的话，①抹茶粉，隔水融化的巧克力液，在步骤3替换咖啡粉。②草莓果酱，浓稠水果泥，坚果，在最终的蛋奶浆＋打发奶油混合搅拌时加入。 南杏仁不建议换其他坚果，这是咖啡的最佳搭配口味。如果你非要换其他。。。你能接受味道就行。

菜谱创建时间：2020-05-02 17:43:43