手套膜(手揉+摔)

作者： 晓煮意

一点一滴记录，方便以后查看，未必适合所有人，不喜勿喷哦 不用面包机，不用厨师机，约15分钟出手套膜。 揉占2/5，摔占3/5，摔出膜超轻松，不用蛮力，用合适高度的操作台，一点点感受面团变化，边煲剧，无限乐趣！

用料

• 高筋面粉 260克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 普通酵母 4克
• 全蛋液 30克
• 全脂奶粉15克+160克凉开水冲调成牛奶取160克
• 黄油 25克

手套膜(手揉+摔)的做法步骤

步骤 1

黄油从冰箱取出室温自然软化

步骤 2

全脂奶粉+凉开冲调成牛奶，称出160克备用

步骤 3

除黄油和牛奶外的材料，按固体再液体放入揉面盆，酵母不要直接接触糖和盐。

步骤 4

牛奶根据面粉吸水量的不同一点点加入，不一定全用完，边用筷子把材料搅拌成团。

步骤 5

初步成团抱团在一起时是很粘盆很粘手较湿润的面团。

步骤 6

准备好干的案板和刮板

步骤 7

初步搅拌成团的面团取出在案板上状态是这样，很粘手粘案板刮板。

步骤 8

一手按住面团的一头，一手用手掌的劲搓揉衣服一样把面搓揉出去再收回来，反复搓揉出去收回来，边用刮板把粘在案板上的面团刮回团再搓揉，这时候粘的怀疑人生，这个步骤大约5分钟。

步骤 9

用刮板刮回团的视频

步骤 10

包入黄油

步骤 11

更粘了！！！不要气馁，接着上两步动作反复搓，揉，收，刮约5分钟

步骤 12

在双手还粘满面，案板也粘满面时，开始摔面团了，准备高低适合的操作台会完成的非常轻松。手抓着面团，从高处用力把面团甩打在案板上，摔几下边用刮板刮回粘在案板上的面，保证面团每部分都均匀的摔到。

步骤 13

慢慢面团没那么粘了，边摔面团偶尔切割面团再团成团摔

步骤 14

摔面动作

步骤 15

慢慢的手上也不粘了，把手上的面轻松搓下团回面团里

步骤 16

案板刮板也不粘了

步骤 17

面团摔甩在案板上延展性越来越好了，越来越长了，把摔出去的那头弯回来继续摔保证面团每个部分都能摔到，整个摔面过程约10分钟。

步骤 18

取一小块面团能轻松拉出薄膜，膜上布满小气泡，膜不易破，就算破洞边缘也是光滑的，并且膜的延展性很好感觉到是有弹性的，手套膜就成功了！

步骤 19

拉膜两只手轻柔地往四边扯，边沿厚的地方轻轻抻薄

步骤 20

整个揉+摔的过程约20分钟，并且我是边煲剧边拍照拍视频的，手上动作放慢很多，正常约15分钟出手套膜。

菜谱创建时间：2020-05-02 15:09:44