stuab铸铁锅-肥肠鸡火锅

作者： 秋鹭

我家附近的川菜馆因为疫情已经3个多月没开门了，太想念他家的干锅肥肠鸡了！找遍了北京的大众点评，也没看到这道菜。 趁五一时间多，决定自己做。炸鸡肉，土豆条，肥肠的过程中，我意识到家里也没有最后装盘的那个干锅的容器，吃不出干锅的感觉，于是就改成了火锅。

用料

• 【炝锅料】葱段姜片蒜粒，小米辣，香叶，青花椒（藤椒）
• 鸡肉（我用的4个大鸡腿➕4个鸡翅）
• 生肥肠 500克
• 【腌制料】十三香（没有的话可不加），姜粉（没有的话可以切姜丝代替），生抽，老抽，料酒
• 火锅底料或者郫县豆瓣酱等自制酱料
• 青花椒，辣椒等
• 自己喜欢的配菜如：青笋条，藕条，土豆，干豆皮，魔芋丝等等
• 油碟（不想吃可省略）
• 【肥肠去腥】白醋➕盐
• 青花椒（或者藤椒油）

stuab铸铁锅-肥肠鸡火锅的做法步骤

步骤 1

【处理鸡肉】洗干净后切块，冷水冲泡几次。【腌制鸡肉】生抽，老抽，料酒，姜粉（没有的话用姜丝代替），王守义十三香（没有的话可以省略）

步骤 2

【处理肥肠】冲洗干净后，用剪刀剪成小段，挤压一下水分。 为了去除异味：加白醋和盐，用筷子搅拌，腌制十分钟，期间用筷子翻几下。（这时候可以先去处理配菜） 最后再冲洗两三次，挤干水分备用（可利用厨房纸巾去除水分） 【腌制肥肠】配料和腌制鸡肉一样

步骤 3

【准备配菜】土豆条，青笋条，魔芋丝，干豆皮，蘑菇等。（可以加入自己喜欢的任意配菜，或者不加）【准备炝锅料】切好后放入一个碗内。

步骤 4

【煎炸肥肠，鸡肉，土豆条】不想用半锅油来炸，所以选用铸铁锅来煎。（双立人的铸铁锅导热性保温性优于普通铁锅，所以以下说明的时间都会比铁锅用时短。） 开火30秒，加入能把锅底覆盖住的油，油层的厚度大概1厘米。油烧热后先用筷子夹入肥肠（水份一定要控干），煎成金黄色捞出。再煎土豆条（不想吃太油，可不煎土豆）。再煎鸡肉（一定要控干水分），鸡肉煎黄会时间略久一点。

步骤 5

【炒】倒入一半的油放入碗内。锅里留一半的底油，放入「炝锅料：葱段，姜片，蒜粒，香叶，青花椒粒，小米辣。」 倒入“好人家烧鸡公调料”也可以换成火锅底料。倒入米酒（醪糟）。 炒香后放入肥肠和鸡肉，翻炒几下。 加入提前烧好的热水（加配菜的话，水量没过肉类一个手指肚。如果不加配菜，水量与肉类齐平）。 大火盖上锅盖（锅盖上加大半碗水，防止锅内水分流失）煮10分钟 然后转中小火，煮15分钟后，加蚝油，加入配菜再焖煮2分钟，关火。

步骤 6

我想吃那种持续加热的感觉，但水份比传统火锅还想少些，所以把配菜在铸铁锅内，提前焖煮了2分钟。然后倒入火锅锅内。 撒上青花椒辣椒等（同水煮肉片最后一步），烧热了之前倒出的油，淋在青花椒上

步骤 7

锅内的菜隔一会就用最小火加热一下。配一碗油碟蘸着吃。

stuab铸铁锅-肥肠鸡火锅的小贴士

1.鸡肉和肥肠煎之前，水份一定要控干。

菜谱创建时间：2020-05-02 14:04:44