抖臀芝士古早蛋糕！不是吐司！！！

作者： 微笑爱心

很多人没有很合适的烤古早蛋糕的模具，今天我们就用手边的吐司盒做一个美味解馋的芝士古早蛋糕吧！ 古早味蛋糕以质朴纯粹的老味道，细腻湿润、轻盈绵密，征服了许多人的味蕾。因为采用了烫面法，把面粉加入到热油中，面粉里的淀粉以及蛋白质在高温下会发生变性，进而能够吸收更多的水分，因此口感湿润。

用料

• 美玫低筋面粉 92克
• 鸡蛋黄 100克
• 牛奶 92克
• 细砂糖 75克
• 玉米油 53克
• 蛋清 175克
• 柠檬汁 少许
• 细盐 1克
• 新鲜柠檬屑 少许
• 芝士片 2片

抖臀芝士古早蛋糕！不是吐司！！！的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。低粉过筛两遍。烤箱预热上下火150℃。吐司盒里面铺上油纸，外面包上锡纸。

步骤 2

蛋清蛋黄分离。蛋清的盆要保证无水无油无蛋黄混入。把蛋清冷冻几分钟再打发，蛋白更容易打发并且更加稳定。

步骤 3

将玉米油加热至80℃，倒入面粉中用蛋抽划"Z"拌至无干粉。再加入牛奶继续一样的手法拌匀，最后加入蛋黄和柠檬屑用同样的手法将蛋糊拌匀。盆盖上盖子防止蛋糕糊风干。

步骤 4

开始打发蛋白，低速打至鱼眼泡后加入盐，柠檬汁和三分之一细砂糖，中高速继续打至有密集的细泡再加入三分之一细砂糖，继续打至出现纹路是加入最后的细砂糖 。打发至提起打蛋头呈鸡尾状即可。最后打蛋器要用低速将蛋白打的细腻有光泽！

步骤 5

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，手法和戚风蛋糕一样不要画圈。把拌均匀的蛋糕糊倒入其余的蛋白霜里，继续翻拌均匀。均匀即可，不能过度翻拌！

步骤 6

从20厘米的高处缓缓的将蛋糕糊倒入铺了油纸的吐司盒中。这样可以使大气泡破裂。倒入三分之二的蛋糕糊，震出大气泡。

步骤 7

铺上芝士片。用的是大堡礁芝士片。

步骤 8

将剩余蛋糕糊平铺在芝士片上。

步骤 9

用刮刀将表面铺平。不需要再震模具了，因为震了芝士片就会沉底了。

步骤 10

把吐司盒放在一个注了两厘米深冷水的旧烤盘里烘烤，这种烤法叫水浴法。注意加冷水并且是和蛋糕是一起进入烤箱的。（水浴的烤盘最好用旧的，很伤烤盘的） 上下火140℃约75分钟。烤箱温度和时间仅供参考。因为每个烤箱脾气都不一样。 我用的是西屋42升的蒸烤箱。

步骤 11

烤到50分钟表皮上色，迅速开烤箱门盖上锡纸。再烤25分钟。最后要用竹签插入蛋糕体检查熟没熟。如果拔出来很干净就是熟的，不干净就要延长烘烤时间。像图片这么斜着插到蛋糕的中心部位，又不会破相。

步骤 12

出炉不需要震模具哦！它很嫩受不起大风大浪😄。提起油纸两边把蛋糕移出来。非常性感的抖臀古早蛋糕出炉啦。

步骤 13

轻轻提起两边油纸移出蛋糕，立刻撕掉四边油纸散去热气。 成功的古早蛋糕不会塌陷，不会回缩 。这个吐司盒做出来的高度很高都不会回缩。

步骤 14

切块享用吧！我们不是吐司哦！超级美味，细腻湿润、轻盈绵密，还有柠檬的果香！

步骤 15

吃出了轻乳酪的口感，赶紧试试吧！

抖臀芝士古早蛋糕！不是吐司！！！的小贴士

烫面的油温不能过高，70℃到80℃之间合适。 蛋白霜打到鸡尾状。要打发到位，也不能像戚风那么硬。打发不到位蛋糕回缩厉害，蛋白过硬会烤开裂。 温度和时间要掌握好！出炉前要检查烤没有烤熟。

菜谱创建时间：2020-05-02 12:02:17