汤种巧克力大理石吐司

作者： 食指宅心

英国疫情肆虐，已经宅在家里一个来月了。超市里面粉短缺，就在亚马逊下了个面粉单子，意大利品牌，没仔细看，结果运来一大箱高筋面粉😅所以，我开始专研起了面包🤓 这个是我人生中的第三个吐司，很幸运，除了我的盒子尺寸与国内的不同,略调了一下用量，其余基本没走一点弯路。 这个蛋糕用的汤种法，效果很好，超级软👍👍 汤种步骤忘记照片了，很简单。把面粉和水放小锅里，小火加热，看到面糊呈炼乳状就可以关火了。做好的汤种晾凉，冰箱冷藏3-4小时。

用料

• 高筋面粉 350克
• 细砂糖 30克
• 奶粉 10克
• 酵母 6克
• 盐 6克
• 黄油 30克
• 鸡蛋 85克
• 牛奶 80克
• 巧克力层
• 黑巧克力 50克
• 中筋面粉 10克
• 可可粉 10克
• 玉米淀粉 10克
• 蛋黄 1个
• 糖 15克
• 汤种
• 高筋面粉 20克
• 主面团 100克

汤种巧克力大理石吐司的做法步骤

步骤 1

所有主面团粉类混在一起，加入汤种，鸡蛋和牛奶

步骤 2

2档3分钟， 转5档5分钟左右，至出现粗膜

步骤 3

加入盐和黄油，低速2档3分钟，转6档10分钟左右

步骤 4

至完全拓展，手膜状态

步骤 5

把揉好的面团放在保鲜膜上

步骤 6

包好压扁，冰箱冷冻室1个小时左右

步骤 7

另取一大碗，中筋面粉，可可粉，玉米淀粉过筛

步骤 8

加入蛋黄和牛奶，用蛋抽搅匀

步骤 9

过筛加入到小奶锅中

步骤 10

小火加热，当液体变浓稠时加入黄油和巧克力，搅拌至图中状态即可

步骤 11

巧克力面团稍微晾凉一些，放到保鲜膜上

步骤 12

保鲜膜折成20×20厘米正方形

步骤 13

擀成薄片，放入冰箱冷冻室定型

步骤 14

从冰箱取出主面团，擀成巧克力面团两个大。把巧克力面团放在中心

步骤 15

主面团折向中心，把巧克力面团包住

步骤 16

擀成双倍大

步骤 17

三折

步骤 18

折好后用保鲜膜包好，冷冻室放置10-15分钟

步骤 19

找托盘垫着，以免变形

步骤 20

再次擀薄

步骤 21

四折

步骤 22

折好包上保鲜膜，冰箱冷冻室10-15分钟

步骤 23

再次擀长，约吐司盒长度两倍

步骤 24

等分四份，切开，顶端不要切开

步骤 25

把切面立起来

步骤 26

中间两个交叉

步骤 27

外面两个放到中间交叉

步骤 28

再次外面两个放到中间交叉

步骤 29

把头尾折到底部，放入涂抹了黄油的吐司盒里

步骤 30

盖上保鲜膜，30度发酵1-2个 小时

步骤 31

发至九分满

步骤 32

入烤箱，170度40分钟，烤制15分钟的时候把吐司盒转个方向，确保膨胀均匀。烤好后，稍微晾凉，从吐司盒里取出，放到架子上晾凉即可。

菜谱创建时间：2020-05-02 06:02:52